中国对虾的解冻方式研究和调理制品研制
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·中国对虾概述及研究现状 | 第10-11页 |
| ·中国对虾简介 | 第10页 |
| ·中国对虾国外加工现状 | 第10-11页 |
| ·中国对虾虾的国内加工现状 | 第11页 |
| ·冷冻调理食品的概述及发展 | 第11-15页 |
| ·冷冻调理食品简介 | 第11-12页 |
| ·冷冻调理食品的分类 | 第12-13页 |
| ·冷冻调理食品的特点 | 第13页 |
| ·虾类冷冻调理食品的发展现状 | 第13-14页 |
| ·虾类冷冻调理食品存在的问题 | 第14-15页 |
| ·冷冻调理食品的发展前景 | 第15页 |
| ·水产品解冻方式简介 | 第15-20页 |
| ·空气解冻 | 第16页 |
| ·水解冻 | 第16-17页 |
| ·电解冻 | 第17-18页 |
| ·组合解冻 | 第18页 |
| ·新型解冻方式 | 第18-20页 |
| ·立题背景和意义 | 第20页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 解冻方式对中国对虾理化特性的影响 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与冷冻处理 | 第22页 |
| ·主要设备 | 第22页 |
| ·冷冻处理 | 第22页 |
| ·解冻方法 | 第22-23页 |
| ·检测方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·解冻损失率和蒸煮损失 | 第24-25页 |
| ·色泽的变化 | 第25-26页 |
| ·蛋白质和脂肪氧化 | 第26-27页 |
| ·Ca~(2+)-ATP酶活性 | 第27-28页 |
| ·物理和化学特性之间的相关性分析 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 冷冻调理虾饼的工艺研究 | 第30-38页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·虾饼最佳配方的选择 | 第33-34页 |
| ·质构分析 | 第34-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第四章 虾饼增稠剂种类的筛选 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·方法 | 第39页 |
| ·试验设计与检测方法 | 第39页 |
| ·质构分析 | 第39-40页 |
| ·数据收集和统计分析 | 第40页 |
| ·结果分析 | 第40-44页 |
| ·Plackett-Burman试验结果 | 第40-41页 |
| ·八种增稠剂对虾饼硬度的影响 | 第41-42页 |
| ·八种增稠剂对虾饼咀嚼性的影响 | 第42-43页 |
| ·八种增稠剂对虾饼弹性的影响 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 第五章 虾饼增稠剂添加量的筛选 | 第46-63页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·方法 | 第46页 |
| ·增稠剂单因素的设计 | 第46-47页 |
| ·增稠剂最佳添加量的设计 | 第47页 |
| ·感官评定 | 第47页 |
| ·质构分析 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-62页 |
| ·单因素实验结果 | 第48-50页 |
| ·响应面实验 | 第50-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-66页 |
| ·全文总结 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
