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葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中褐变的抑制研究

摘要第1-5页
Abstract第5-9页
第一章 绪论第9-27页
   ·研究课题背景第9-10页
   ·百香果资源及其开发现状第10-15页
     ·百香果资源概况第10-14页
     ·百香果果实加工利用现状第14-15页
   ·果汁褐变的研究进展第15-25页
     ·果汁褐变第15-19页
     ·褐变的抑制方法第19-22页
     ·葡萄糖氧化酶抗褐变第22-25页
   ·本研究的主要内容第25-27页
第二章 百香果浑浊果汁储藏过程中褐变的主要因素第27-40页
   ·试验材料第27-28页
     ·实验试剂第27-28页
     ·实验原料第28页
     ·实验仪器第28页
   ·实验方法第28-33页
     ·百香果浑浊果汁工艺流程第28-29页
     ·实验步骤第29页
     ·检测方法第29-33页
     ·通径分析的操作步骤第33页
   ·结果与讨论第33-38页
     ·25℃避光条件下储藏的百香果浑浊果汁第33-36页
     ·5℃避光条件下储藏的百香果浑浊果汁第36-38页
   ·本章小结第38-40页
第三章 葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁储藏过程中主要褐变因素的影响第40-51页
   ·实验材料第41-42页
     ·实验试剂第41页
     ·实验原料第41页
     ·实验仪器第41-42页
   ·实验方法第42-43页
     ·果汁制备第42页
     ·实验过程第42页
     ·检测方法第42-43页
   ·结果与讨论第43-49页
     ·葡萄糖氧化酶对褐变度 BI 值的影响第43-44页
     ·葡萄糖氧化酶对花色苷的影响第44-45页
     ·葡萄糖氧化酶对缩合单宁的影响第45-47页
     ·葡萄糖氧化酶对 5-HMF(羟甲基糠醛)的影响第47-49页
   ·本章小结第49-51页
第四章 葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用第51-62页
   ·实验材料第51-52页
     ·实验试剂第51页
     ·实验原料第51-52页
     ·实验仪器第52页
   ·实验方法第52-54页
     ·果汁制备第52页
     ·实验过程第52-53页
     ·检测方法第53-54页
   ·结果与讨论第54-61页
     ·葡萄糖氧化酶的浓度对其作用效果的影响第54-55页
     ·葡萄糖氧化酶的作用温度对其作用效果的影响第55-57页
     ·葡萄糖氧化酶的作用时间对其作用效果的影响第57-58页
     ·正交实验第58-61页
   ·本章小结第61-62页
第五章 结论与展望第62-64页
   ·结论第62-63页
   ·展望第63-64页
参考文献第64-70页
攻读硕士学位期间发表论文和参加科研情况说明第70-71页
致谢第71页

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