| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·食用香料香精的发展现状 | 第10-13页 |
| ·生物酶法制备奶味香精的国内外研究现状 | 第10-13页 |
| ·奶油酶解产物的挥发性风味组分研究方法 | 第13-17页 |
| ·GC-MS 脂肪酸分析 | 第13-14页 |
| ·固相微萃取法 | 第14-15页 |
| ·气味指纹识别技术 | 第15-17页 |
| ·本课题研究的意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 脂肪酶解工艺条件优化的研究 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·奶油酶解工艺条件优化 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-29页 |
| ·原料奶油基本成分 | 第21页 |
| ·单因素实验结果 | 第21-24页 |
| ·响应面试验设计方案及结果 | 第24-25页 |
| ·建立回归方程及统计分析 | 第25-26页 |
| ·响应曲面分析 | 第26-28页 |
| ·奶油酶解脂解率的最优值预测及验证 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 油脂脂肪酸分析 | 第30-43页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·仪器与试剂 | 第30-31页 |
| ·酶解产物的制备及处理 | 第31页 |
| ·原料奶油及酶解产物的甲酯化 | 第31页 |
| ·分析方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-42页 |
| ·原料奶油脂肪酸成分分析 | 第32-35页 |
| ·不同酶解时间的产物脂肪酸成分分析 | 第35-38页 |
| ·不同酶解时间的产物脂肪酸成分对比分析 | 第38-41页 |
| ·特定酶解时间的产物脂肪酸成分分析 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 第四章 乳脂肪酶解产物特征风味物质分析 | 第43-63页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验仪器 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·样品前处理技术的比较 | 第47-49页 |
| ·固相微萃取法 | 第49-56页 |
| ·酶解过程中奶油酶解产物的挥发性风味物质的变化 | 第56-58页 |
| ·不同方法制备的牛奶香精中挥发性组分分析 | 第58-61页 |
| ·酶解产物风味修饰及与不同类型牛奶香精感官比较评定结果 | 第61页 |
| ·自制天然牛奶香精在烘焙中的应用 | 第61页 |
| ·结论 | 第61-63页 |
| 第五章 电子鼻技术对不同类型牛奶香精的鉴别 | 第63-71页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-66页 |
| ·实验仪器 | 第63-65页 |
| ·主要原料 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·原始数据曲线 | 第66页 |
| ·不同类型香精样品的相似度分析 | 第66-67页 |
| ·商品天然牛奶香精与自制天然牛奶香精分析 | 第67-68页 |
| ·商品天然牛奶香精与奶油酶解产物分析 | 第68-69页 |
| ·商品天然牛奶香精与人工合成牛奶香精分析 | 第69-70页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |