| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 略缩语表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 油菜籽的加工和利用现状 | 第12-13页 |
| 2 菜籽油的营养成分概述 | 第13-16页 |
| ·脂肪酸 | 第13-14页 |
| ·菜籽多酚 | 第14页 |
| ·植物甾醇 | 第14-15页 |
| ·生育酚 | 第15-16页 |
| ·类胡萝卜素 | 第16页 |
| 3 油脂体外抗氧化活性评价研究进展 | 第16-21页 |
| ·体外抗氧化活性评价方法综述 | 第16-17页 |
| ·DPPH法 | 第17-18页 |
| ·FRAP法 | 第18-19页 |
| ·ORAC法 | 第19-21页 |
| 4 菜籽油加工工艺及其对菜籽油品质的影响 | 第21-23页 |
| ·菜籽油制取工艺 | 第21-22页 |
| ·微波预处理工艺 | 第22-23页 |
| 5 立题意义及研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 微波预处理油菜籽对压榨饼浸出油理化品质的影响 | 第24-34页 |
| 1 前言 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·统计分析方法 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·对菜籽油水分的影响 | 第27-28页 |
| ·对菜籽油酸价的影响 | 第28-29页 |
| ·对菜籽油过氧化值的影响 | 第29-30页 |
| ·对菜籽油p-茴香胺值的影响 | 第30-31页 |
| ·对菜籽油加热试验的影响 | 第31-32页 |
| ·对菜好油色泽的影响 | 第32页 |
| 4 讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 微波预处理油菜籽对压榨饼浸出油营养品质的影响 | 第34-58页 |
| 1 前言 | 第34-35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-40页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-40页 |
| ·统计分析方法 | 第40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-56页 |
| ·对菜籽油脂肪酸组成的影响 | 第40-41页 |
| ·对菜籽油中植物甾醇含量的影响 | 第41-46页 |
| ·对菜籽油中生育酚含量的影响 | 第46-48页 |
| ·对菜籽油中叶黄素含量的影响 | 第48-49页 |
| ·对菜籽油中β-胡萝卜素含量的影响 | 第49-50页 |
| ·对菜籽油中总酚含量的影响 | 第50-51页 |
| ·对菜籽油中游离多酚含量的影响 | 第51-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| 第四章 微波预处理油菜籽对压榨饼浸出油体外抗氧化活性的影响 | 第58-65页 |
| 1 前言 | 第58页 |
| 2 材料与方法 | 第58-61页 |
| ·材料 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·统计分析方法 | 第61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-64页 |
| ·DPPH体外抗氧化活性评价结果与分析 | 第61-62页 |
| ·FRAP体外抗氧化活性评价结果与分析 | 第62-63页 |
| ·DPPH与FRAP两种体外抗氧化活性评价方法相关性分析 | 第63页 |
| ·菜籽油体外抗氧化活性与油中营养成分的相关性分析 | 第63-64页 |
| 4 讨论 | 第64-65页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第65-68页 |
| 1 总结 | 第65-66页 |
| 2 本文特色与创新 | 第66-67页 |
| 3 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
