韧化与湿热处理对鹰嘴豆淀粉特性的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·鹰嘴豆简介及其应用 | 第10-11页 |
| ·鹰嘴豆营养及药用价值 | 第10页 |
| ·鹰嘴豆的研究现状 | 第10-11页 |
| ·鹰嘴豆的利用 | 第11页 |
| ·淀粉改性技术概述 | 第11-12页 |
| ·淀粉韧化处理技术研究 | 第12-14页 |
| ·韧化处理概念 | 第12页 |
| ·韧化处理对淀粉理化特性的影响 | 第12-14页 |
| ·韧化处理技术在淀粉改性方面的应用 | 第14页 |
| ·淀粉湿热处理技术研究 | 第14-17页 |
| ·湿热处理概念 | 第14-15页 |
| ·湿热处理对淀粉颗粒及其结构的影响 | 第15页 |
| ·湿热处理对淀粉作用的机理 | 第15-16页 |
| ·湿热处理对淀粉理化性质的影响 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的意义、内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 韧化处理对鹰嘴豆淀粉特性的影响 | 第19-32页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-31页 |
| ·颗粒形状与偏光十字 | 第21-23页 |
| ·颗粒形貌观察 | 第23-24页 |
| ·溶解度与膨胀度 | 第24-25页 |
| ·透明度 | 第25-27页 |
| ·冻融稳定性 | 第27-28页 |
| ·糊化黏度特性 | 第28-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 湿热处理对鹰嘴豆淀粉特性的影响 | 第32-40页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·淀粉颗粒观察 | 第33-34页 |
| ·溶解度和膨胀度 | 第34-36页 |
| ·冻融稳定性 | 第36-37页 |
| ·糊化黏度特性 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 结论与展望 | 第40-42页 |
| ·结论 | 第40页 |
| ·展望 | 第40-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
