| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| ·课题背景及研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·乳酸菌胞外多糖（EPS）的结构及其生物合成 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌 EPS 的分类及结构 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌 EPS 的生物合成 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌 EPS 的生理功能 | 第13页 |
| ·乳酸菌 EPS 对肿瘤的抑制作用 | 第13页 |
| ·乳酸菌 EPS 对细胞的保护作用 | 第13页 |
| ·乳酸菌 EPS 的生物学特性 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌 EPS 的分离纯化 | 第14页 |
| ·乳酸菌 EPS 的检测 | 第14页 |
| ·胞外多糖的商业应用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 EPS 在食品中的作用 | 第15-18页 |
| ·EPS 对发酵乳制品的影响 | 第15-17页 |
| ·胞外多糖作为稳定剂 | 第17页 |
| ·胞外多糖作为健康成分 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌 EPS 的研究方向 | 第18-19页 |
| ·高产 EPS 乳酸菌株的选育 | 第18-19页 |
| ·获得特定流变学和生物学特性的乳酸菌 EPS | 第19页 |
| ·构效关系 | 第19页 |
| ·本课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·实验试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验菌株 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·菌种活化与传代 | 第22页 |
| ·发酵乳的制作流程 | 第22页 |
| ·pH 测定 | 第22页 |
| ·发酵乳黏度测定 | 第22-23页 |
| ·胞外多糖的制备流程 | 第23页 |
| ·胞外多糖含量的测定 | 第23页 |
| ·3,5-二硝基水杨酸法测还原糖含量 | 第23-24页 |
| ·不同嗜热链球菌发酵乳黏度与胞外多糖关系的研究 | 第24-25页 |
| ·不同嗜热链球菌发酵乳的胞外多糖含量与黏度研究 | 第24页 |
| ·提取嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwTM11、zlwB9-3、zlwSP1.1 | 第24页 |
| ·粗多糖纯度鉴定 | 第24-25页 |
| ·三种粗多糖的浓度设计 | 第25页 |
| ·EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 生长曲线的影响 | 第25页 |
| ·胞外多糖对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 产 EPS 的影响 | 第25页 |
| ·发酵乳黏度测定 | 第25页 |
| ·zlwTM11-EPS 影响黏度的多糖组分及结构组成 | 第25-27页 |
| ·嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwTM11zlw 粗多糖的制备 | 第25页 |
| ·zlwTM11-EPS 的纯化 | 第25-26页 |
| ·纯化多糖组分与发酵乳黏度的关系 | 第26页 |
| ·zlwTM11-EPS 多糖组分与结构组成 | 第26-27页 |
| ·嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwTM11 产 zlwTM11-2 条件优化 | 第27-29页 |
| ·单因素实验设计 | 第27-28页 |
| ·Plackett-Burman 实验设计 | 第28页 |
| ·中心复合设计实验 Central Composite Design（CCD）方法 | 第28-29页 |
| 第3章 不同嗜热链球菌株发酵乳黏度与胞外多糖的关系研究 | 第29-36页 |
| ·标准曲线 | 第29-30页 |
| ·不同嗜热链球菌发酵乳的胞外多糖含量与黏度 | 第30页 |
| ·粗多糖提取物中糖的含量 | 第30-31页 |
| ·EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 生长曲线影响 | 第31-32页 |
| ·zlwTM11-EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 生长影响 | 第31页 |
| ·B9-3-EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 生长影响 | 第31-32页 |
| ·zlwSP1.1-EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 生长影响 | 第32页 |
| ·EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 合成 EPS 影响 | 第32-33页 |
| ·EPS 对嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwSP1.1 发酵乳黏度影响 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 zlwTM11-EPS 影响黏度多糖组分及结构表征 | 第36-45页 |
| ·zlwTM11-EPS 的制备及纯化 | 第36-38页 |
| ·DEAE-52 离子交换层析柱分离纯化结果 | 第36-37页 |
| ·Superdex 200 层析柱分离纯化结果 | 第37-38页 |
| ·纯化多糖组分与发酵乳黏度的关系 | 第38-39页 |
| ·zlwTM11-EPS 多糖组分及结构组成 | 第39-43页 |
| ·紫外全波长扫描结果 | 第39页 |
| ·高效凝胶渗透色谱（GPC）测定纯度及分子量 | 第39-41页 |
| ·红外光谱扫描结果 | 第41-42页 |
| ·zlwTM11-2 的单糖组成 GC-MS 测定结果 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 嗜热链球菌(S. thermophilus) zlwTM11 产 zlwTM11-2 的条件优化 | 第45-56页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第45-49页 |
| ·Plackett-Burman（PB）实验结果与分析 | 第49-51页 |
| ·中心复合实验设计（CCD）结果与响应面分析 | 第51-55页 |
| ·验证试验 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
