| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 符号及缩略语 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 可食用膜与可食用涂膜 | 第13-16页 |
| ·可食用膜与可食用涂膜的定义和特点 | 第13页 |
| ·可食用膜的分类 | 第13-14页 |
| ·各种可食用膜的比较 | 第14页 |
| ·海藻酸钠膜简介 | 第14-16页 |
| 2 新型可食用膜在肉品中的应用简介 | 第16-19页 |
| ·复合型可食用膜在肉制品中的应用 | 第17页 |
| ·功能性可食用涂膜在生鲜肉和肉制品中的应用简介 | 第17-19页 |
| 3 可食用涂膜对肉品品质的影响 | 第19-21页 |
| ·对肉品干耗的影响 | 第19页 |
| ·对肉品脂肪氧化的影响 | 第19-20页 |
| ·对肉品货架期的影响 | 第20-21页 |
| 4 添加剂的使用对可食用膜的物理特性的影响 | 第21-22页 |
| ·对水蒸气透过系数的影响 | 第21-22页 |
| ·对膜的机械性能的影响 | 第22页 |
| 5 研究目的和意义 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-29页 |
| 第一章 海藻酸钠涂膜对冷却鸡肉保鲜效果的影响研究 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第29-30页 |
| ·试验设备 | 第30页 |
| ·试验设计 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-41页 |
| ·单因素条件下各因素对鸡胸肉干耗率的影响 | 第33-35页 |
| ·正交试验 | 第35-38页 |
| ·贮藏试验 | 第38-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第二章 添加茶多酚的海藻酸钠涂膜对冷藏鸡肉保鲜效果的影响研究 | 第45-67页 |
| 1 材料与方法 | 第46-50页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-62页 |
| ·单因素试验 | 第50-53页 |
| ·正交试验 | 第53-55页 |
| ·贮藏试验 | 第55-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第三章 茶多酚对海藻酸钠膜的物理特性的影响 | 第67-83页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·试验设计 | 第67-68页 |
| ·仪器设备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·数据处理 | 第70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-77页 |
| ·添加茶多酚对膜的水溶性(WS)和水蒸气透过率(WVP)的影响 | 第70-72页 |
| ·对膜的抗拉强度(TS)与断裂伸长率(E%)的影响 | 第72-73页 |
| ·对膜的氧气透过能力(oxygen permeability,OP)的影响 | 第73-74页 |
| ·对膜的微观结构的影响-扫描电镜观察(SEM) | 第74-76页 |
| ·傅里叶红外光谱观察(FTIR) | 第76-77页 |
| 3 讨论 | 第77-78页 |
| 4 本章小结 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 工作展望 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第89页 |
