| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| ·广式腊肠概况 | 第14-15页 |
| ·广式腊肠的起源 | 第14页 |
| ·广式腊肠的加工工艺及产业发展 | 第14-15页 |
| ·国内外广式腊肠研究状况 | 第15-18页 |
| ·国外关于广式腊肠的研究 | 第15-16页 |
| ·国内关于广式腊肠的研究 | 第16-18页 |
| ·广式腊肠中的主要微生物及作用 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌及其作用 | 第18-19页 |
| ·球菌及其作用 | 第19-20页 |
| ·酵母、霉菌及其作用 | 第20页 |
| ·香肠发酵剂 | 第20页 |
| ·微生物群落多样性分析 | 第20-22页 |
| ·传统方法在微生物群落分析中的应用 | 第21页 |
| ·分子生物学技术在微生物群落分析中的应用 | 第21-22页 |
| ·PCR-DGGE 技术 | 第22-25页 |
| ·PCR-DGGE 技术的基本原理及步骤 | 第22-23页 |
| ·PCR-DGGE 技术优缺点 | 第23-24页 |
| ·PCR-DGGE 技术在食品微生物中的应用 | 第24-25页 |
| ·课题研究背景、内容及意义 | 第25-26页 |
| ·课题研究背景 | 第25页 |
| ·课题研究的主要内容及意义 | 第25-26页 |
| 第二章 广式腊肠中发酵微生物的分离鉴定 | 第26-38页 |
| ·材料与设备 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·主要的仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·菌种的分离及纯化 | 第28页 |
| ·菌种的鉴定 | 第28-29页 |
| ·葡萄球菌和微球菌的鉴定 | 第29-31页 |
| ·生长曲线和p H曲线的绘制 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·菌株划线分离纯化 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第32-34页 |
| ·葡萄球菌和微球菌的鉴定 | 第34-35页 |
| ·分离菌株生长曲线的测定 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌分离菌的 pH 曲线的测定 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 传统分离培养结合 PCR-DGGE 技术分析广式腊肠中优势细菌 | 第38-45页 |
| ·材料与设备 | 第38-40页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·主要的仪器设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·细菌的分离和鉴定 | 第40页 |
| ·细菌总 DNA 提取 | 第40页 |
| ·细菌 16S rDNA V3 可变区的扩增 | 第40-41页 |
| ·变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第41页 |
| ·DNA的回收及纯化 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·可培养优势菌的分离和鉴定 | 第41页 |
| ·细菌 16S rDNA 的 V3 可变区的 PCR 扩增结果 | 第41-42页 |
| ·广式腊肠混合菌群和分离纯菌株的 PCR-DGGE 指纹图谱分析 | 第42-43页 |
| ·细菌 16S rDNA 测序及序列分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 不同广式腊肠的产地溯源分析 | 第45-55页 |
| ·材料与设备 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·主要的仪器设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·广式腊肠微生物特征分析 | 第47页 |
| ·细菌总 DNA 提取 | 第47-48页 |
| ·细菌 16S rDNA V3 可变区的扩增 | 第48页 |
| ·变性梯度凝胶电泳（DGGE） | 第48页 |
| ·DNA 的回收测序 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-53页 |
| ·6 种广式腊肠的微生物特性分析 | 第48-49页 |
| ·广式腊肠样细菌总 DNA 提取及 PCR 扩增结果 | 第49-50页 |
| ·6 种广式腊肠中细菌的 DGGE 图谱分析 | 第50-51页 |
| ·6 种广式腊肠样品细菌 16S rDNA-DGGE 指纹图谱的聚类分析 | 第51-52页 |
| ·DGGE 主要条带的克隆测序及序列比对分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
