| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·前言 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-13页 |
| ·国内研究现状 | 第10-11页 |
| ·国外研究现状 | 第11-13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-15页 |
| ·课题的研究目标、研究内容与本论文的特色 | 第15-16页 |
| ·研究目标 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·本论文的特色 | 第15-16页 |
| 第二章 冻藏对冷冻湿面筋蛋白功能特性的影响 | 第16-34页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·小麦面筋蛋白制备的方法 | 第17-19页 |
| ·小麦面筋蛋白功能性质的测定 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-33页 |
| ·小麦面筋蛋白基本指标 | 第21页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白溶解度的影响 | 第21-23页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白持水性的影响 | 第23-26页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白持油性的影响 | 第26-28页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第28-30页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 冻藏对冷冻湿面筋蛋白微观结构的影响 | 第34-50页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·实验材料和方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料和仪器 | 第35页 |
| ·小麦面筋蛋白的制备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·冻藏时间对冷冻湿小麦面筋蛋白中可冻结水含量的影响 | 第37-39页 |
| ·冻藏对冷冻湿小麦面筋蛋白粒度分布的影响 | 第39-42页 |
| ·冻藏对冷冻湿小麦面筋蛋白热稳定性的影响 | 第42-46页 |
| ·冻藏对冷冻湿小麦面筋蛋白微观结构的观察 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 冻藏对面筋蛋白结构的影响 | 第50-69页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料和方法 | 第50-56页 |
| ·实验材料和仪器 | 第50-52页 |
| ·小麦面筋蛋白的制备 | 第52-53页 |
| ·小麦面筋蛋白结构的测定 | 第53-56页 |
| ·实验结果与讨论 | 第56-68页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白表面疏水性的影响 | 第56-58页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白中巯基和二硫键含量的影响 | 第58-60页 |
| ·冻藏对小麦面筋蛋白二级结构的影响 | 第60-64页 |
| ·HPLC | 第64-66页 |
| ·SDS–PAGE | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简介 | 第78页 |