豆渣水溶性膳食纤维酶法制备及其应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的化学组成与结构 | 第11-13页 |
| ·纤维素 | 第11-12页 |
| ·半纤维素 | 第12页 |
| ·果胶及果胶类物质 | 第12页 |
| ·木质素 | 第12页 |
| ·大豆水溶性膳食纤维 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的理化特性 | 第13-14页 |
| ·高持水性 | 第13-14页 |
| ·阳离子交换作用 | 第14页 |
| ·吸附作用 | 第14页 |
| ·发酵作用 | 第14页 |
| ·溶解性与粘性 | 第14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维与肥胖的关系 | 第14页 |
| ·膳食纤维与结肠癌和便秘的关系 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维与高血压和心脏病的关系 | 第15页 |
| ·膳食纤维与糖尿病的关系 | 第15页 |
| ·膳食纤维的其他生理功能 | 第15页 |
| ·膳食纤维的提取与测定方法 | 第15-18页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第15-17页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第17-18页 |
| ·大豆水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用 | 第18-20页 |
| ·酸性乳饮料 | 第18-19页 |
| ·大豆水溶性膳食纤维对蛋白颗粒的作用机理 | 第19-20页 |
| ·国内外大豆膳食纤维的研究概况 | 第20-21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-32页 |
| ·豆渣常规成分分析 | 第24页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第24-25页 |
| ·纤维素酶制剂的筛选 | 第25-26页 |
| ·豆渣的预处理 | 第26页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究 | 第26-27页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维特性研究 | 第27-29页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用研究 | 第29-30页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维对双歧杆菌增殖特性的研究 | 第30-31页 |
| ·数据处理方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-56页 |
| ·豆渣常规成分分析 | 第32页 |
| ·纤维素酶制剂的筛选 | 第32-34页 |
| ·纤维素酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·纤维素酶制剂的选定 | 第33-34页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究 | 第34-39页 |
| ·料水比对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第34页 |
| ·纤维素酶添加量对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第34-35页 |
| ·溶液pH 值对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第35-36页 |
| ·提取时间对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第36页 |
| ·提取温度对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第36-37页 |
| ·乙醇沉淀时间对豆渣水溶性膳食纤维得率的影响 | 第37页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维提取工艺正交实验结果 | 第37-39页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维特性研究 | 第39-48页 |
| ·成分分析 | 第39-40页 |
| ·电镜观察 | 第40页 |
| ·红外光谱分析 | 第40-41页 |
| ·理化特性的研究 | 第41-42页 |
| ·粘度特性的研究 | 第42-46页 |
| ·溶解特性的研究 | 第46-47页 |
| ·对胆酸钠吸附特性的研究 | 第47-48页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用研究 | 第48-53页 |
| ·酸性乳饮料稳定性的研究 | 第48-50页 |
| ·酸性乳饮料粘度的研究 | 第50-51页 |
| ·凝固型原味酸奶的微结构观察 | 第51-53页 |
| ·豆渣水溶性膳食纤维对双歧杆菌增殖特性的研究 | 第53-56页 |
| ·双歧杆菌增殖效果的对比 | 第53页 |
| ·初始浓度对婴儿双歧杆菌增殖的影响 | 第53-54页 |
| ·初始浓度对长双歧杆菌增殖的影响 | 第54页 |
| ·双歧杆菌混合培养效果的对比 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
