| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·课题提出背景 | 第13-14页 |
| ·速溶茶发展概况 | 第13页 |
| ·国内外解决速溶茶原料不均衡问题的主要措施 | 第13页 |
| ·目前国内外速溶茶原料供应存在的问题 | 第13-14页 |
| ·课题提出的意义 | 第14-15页 |
| ·有助于提升中国速溶茶的国际竞争力 | 第14-15页 |
| ·有助于增加农民收入 | 第15页 |
| ·有助于满足人们对茶叶保健功能的需求 | 第15页 |
| ·有助于丰富速溶茶系列产品 | 第15页 |
| ·国内外研究现状及发展趋势 | 第15-18页 |
| ·有关茶黄素相关国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·有关利用多酚氧化酶提高速溶红茶品质的研究未见系统报道 | 第18页 |
| ·本课题主要研究内容与研究思路 | 第18-21页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究方法及技术路线 | 第18-21页 |
| 第二章 多酚氧化酶酶源的确定 | 第21-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验主要仪器 | 第21-22页 |
| ·试验处理方法 | 第22页 |
| ·理化指标测定方法和感官审评 | 第22-23页 |
| ·试验结果与分析 | 第23-29页 |
| ·不同酶源处理的速溶红茶中茶黄素和儿茶素含量变化 | 第23-28页 |
| ·不同酶源处理的高茶黄素速溶茶感官审评结果 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 多酚氧化酶体外氧化关键工艺技术参数 | 第30-36页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30页 |
| ·试验主要仪器 | 第30页 |
| ·试验处理方法 | 第30-32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-35页 |
| ·水果酶源 A 不同添加量对浸提液茶黄素含量的影响 | 第32页 |
| ·水果酶源 A 不同添加量对浸提液品质风味的影响 | 第32页 |
| ·水果酶源 A 不同温度对浸提液茶黄素含量的影响 | 第32-33页 |
| ·水果酶源 A 不同温度对浸提液品质风味的影响 | 第33页 |
| ·水果酶源 A 不同反应时间对浸提液茶黄素含量的影响 | 第33-34页 |
| ·水果酶源 A 不同反应时间对浸提液品质风味的影响 | 第34页 |
| ·水果酶源 A 不同通氧量对浸提液茶黄素含量的影响 | 第34页 |
| ·水果酶源 A 不同通氧量对浸提液品质风味的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 热溶型高茶黄素茶红素速溶红茶生产工艺与设备选型 | 第36-43页 |
| ·材料与方法 | 第36-41页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·设备的组成与参数 | 第36页 |
| ·多功能反应罐的设计 | 第36-37页 |
| ·渣液分离及澄清化处理工艺流程设计 | 第37-38页 |
| ·设备的安装与调试 | 第38-39页 |
| ·生产试验 | 第39-40页 |
| ·试验结果评价方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第五章 冷溶型高品质低咖啡因速溶红茶酶法生产技术 | 第43-46页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·工艺要求 | 第43-44页 |
| ·试验结果评价方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-45页 |
| ·不同加工工艺对低咖啡因速溶红茶感官品质的影响 | 第44页 |
| ·不同加工工艺对低咖啡因速溶红茶理化指标的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第六章 冷溶型高品质有机速溶红茶酶法生产技术 | 第46-49页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·工艺要求 | 第46-47页 |
| ·试验结果评价方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-48页 |
| ·不同加工工艺对有机速溶红茶感官品质的影响 | 第47页 |
| ·不同加工工艺方法对有机速溶红茶理化指标的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第七章 总结与展望 | 第49-51页 |
| ·全文总结 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简历 | 第56页 |
