气流膨化马铃薯脆片的研制及其安全性评价
| 摘要 | 第1-9页 |
| 引言 | 第9-22页 |
| 1. 气流膨化技术在工业中的研究及应用发展状况 | 第9-11页 |
| 2. 马铃薯的营养保健功能 | 第11-12页 |
| 3. 世界马铃薯的生产发展现状和发展趋势 | 第12-14页 |
| 4. 中国马铃薯的生产发展现状和发展趋势 | 第14-17页 |
| 5. 马铃薯产业发展的潜力 | 第17-19页 |
| 6. 本课题的研究目的、意义及内容 | 第19-22页 |
| 第一部分气流膨化马铃薯的工艺研究 | 第22-57页 |
| 1. 膨化工艺参数的单因子试验 | 第22-31页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| 2. 最佳膨化工艺参数的筛选研究 | 第31-50页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-50页 |
| 3. 调味实验 | 第50-57页 |
| ·咸味马铃薯脆片 | 第50-53页 |
| ·甜味马铃薯脆片 | 第53-55页 |
| ·辣味马铃薯脆片 | 第55-57页 |
| 第二部分膨化马铃薯理化性质的研究 | 第57-86页 |
| 1. 材料与方法 | 第57-61页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·药品 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| 2. 结果与分析 | 第61-86页 |
| ·不同品种马铃薯膨化后感官差异 | 第61-64页 |
| ·不同造型马铃薯膨化后感官差异 | 第64-68页 |
| ·不同切片厚度马铃薯膨化后感官差异 | 第68-71页 |
| ·膨化马铃薯与原料马铃薯矿物质元素差异 | 第71-72页 |
| ·不同原料马铃薯膨化前后营养素差异 | 第72-73页 |
| ·膨化马铃薯与原料马铃薯氨基酸差异 | 第73-74页 |
| ·不同品种的马铃薯膨化质构研究 | 第74-77页 |
| ·不同品种的马铃薯膨化细胞组织结构研究 | 第77-84页 |
| ·马铃薯中直链、支链淀粉的测定 | 第84-86页 |
| 第三部分气流膨化马铃薯脆片的质量安全性评价 | 第86-97页 |
| 1. 膨化马铃薯脆片的货价期 | 第86-87页 |
| ·膨化马铃薯吸潮性的研究 | 第86页 |
| ·膨化马铃薯货架期的估算 | 第86-87页 |
| 2. 致癌物丙烯酰胺的测定 | 第87-92页 |
| ·材料与方法 | 第88页 |
| ·色谱条件 | 第88页 |
| ·样品处理 | 第88-89页 |
| ·仪器条件的选择 | 第89-90页 |
| ·测定结果分析 | 第90-92页 |
| 3. 水份活度的测定 | 第92页 |
| 4. 气流膨化马铃薯产品质量标准 | 第92-97页 |
| 第四部分结果与讨论 | 第97-108页 |
| 1. 讨论 | 第97-103页 |
| ·气流膨化的形成机理 | 第97-98页 |
| ·影响膨化的因素 | 第98-102页 |
| ·原料品种的影响 | 第102页 |
| ·创新点 | 第102-103页 |
| ·进一步研究的方向 | 第103页 |
| 2. 结论 | 第103-108页 |
| 参考文献 | 第108-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第115页 |
