青虾风味休闲干制品工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第9-10页 |
| ·青虾及其加工现状 | 第9页 |
| ·青虾休闲制品发展前景 | 第9-10页 |
| ·立题意义 | 第10页 |
| ·国内外虾类水产品加工现状与发展 | 第10-15页 |
| ·虾类加工制品 | 第10-12页 |
| ·水产休闲干制品加工技术研究进展 | 第12-13页 |
| ·存在的问题 | 第13-14页 |
| ·虾类水产品加工发展展望 | 第14-15页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 影响产品品质的主要因素研究 | 第17-29页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-18页 |
| ·主要实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·原料基本成分的分析 | 第18页 |
| ·原料新鲜度评定 | 第18页 |
| ·产品品质评价指标的测定 | 第18-20页 |
| ·原料预处理对产品品质的影响 | 第20页 |
| ·原料贮藏条件对产品品质的影响 | 第20-21页 |
| ·糖液添加对产品品质的影响 | 第21页 |
| ·干燥方法对产品品质的影响 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·青虾原料成分分析 | 第21-22页 |
| ·原料预处理对产品品质的影响 | 第22-24页 |
| ·原料贮藏条件对产品品质的影响 | 第24-25页 |
| ·糖液的添加对产品品质的影响 | 第25-27页 |
| ·干燥方法对产品品质的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 产品调味及脆度研究 | 第29-41页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·主要实验材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·产品指标测定 | 第30页 |
| ·调味液的配制 | 第30页 |
| ·麦芽糖及麦芽糖浆溶液的配制 | 第30页 |
| ·产品加工工艺流程 | 第30页 |
| ·调味配方的优化 | 第30-31页 |
| ·麦芽糖浆溶液浸泡对产品感官品质及脆度的影响 | 第31页 |
| ·麦芽糖浆溶液浸泡正交试验 | 第31页 |
| ·不同DE 值麦芽糖浆制得产品的品质比较 | 第31页 |
| ·产品的热风干燥特性研究 | 第31页 |
| ·产品热风干燥工艺对脆度的影响 | 第31-32页 |
| ·产品热风干燥工艺条件的优化 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·调味配方的优化 | 第32-33页 |
| ·麦芽糖浆溶液浸泡对产品感官品质及脆度的影响 | 第33-34页 |
| ·麦芽糖浆溶液浸泡正交试验 | 第34-35页 |
| ·不同DE 值麦芽糖浆制得产品的品质比较 | 第35-36页 |
| ·产品热风干燥特性研究 | 第36-37页 |
| ·产品热风干燥工艺对脆度的影响 | 第37-38页 |
| ·产品热风干燥工艺条件的优化 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 产品保藏过程中的品质变化及质量标准的建立 | 第41-51页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·主要实验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·青虾系列产品的加工 | 第42页 |
| ·产品主要指标测定 | 第42-43页 |
| ·破坏性试验 | 第43-44页 |
| ·保温试验 | 第44页 |
| ·产品货架寿命的测定 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·成品主要成分分析 | 第44页 |
| ·产品的吸湿性测定 | 第44-45页 |
| ·产品破坏性试验 | 第45-46页 |
| ·产品保温试验 | 第46-48页 |
| ·产品货架寿命的测定 | 第48-49页 |
| ·产品感官评价指标的建立 | 第49页 |
| ·产品卫生标准的建立 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录一：各产品外观图 | 第58-59页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
