| ABSTRACT | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-11页 |
| CHAPTER 1.INTRODUCTION | 第11-14页 |
| ·Soy protein concentrate | 第11-12页 |
| ·:History protein | 第12页 |
| ·:Soy proteins fractions and sub units | 第12-14页 |
| CHAPTER 2:LITERATURE | 第14-26页 |
| ·:Determination of soy protein concentrate | 第14-15页 |
| ·:Properties and application | 第15-16页 |
| ·:Types of soy products | 第16-17页 |
| ·:Traditional soy food | 第17页 |
| ·:Functional properties | 第17-24页 |
| ·:Foaming capacity and stability | 第19页 |
| ·:Solubility | 第19页 |
| ·:Emulsifying properties | 第19-23页 |
| ·:Determination of emulsifying properties | 第21-22页 |
| ·:Factors affecting emulsifying properties | 第22-23页 |
| ·:Gelling properties | 第23页 |
| ·:Viscosity | 第23页 |
| ·:Water absorption capacity | 第23-24页 |
| ·:Problem and statement | 第24页 |
| ·:Objective | 第24页 |
| ·:Significant of the study | 第24-25页 |
| ·:Organization of the dissertation | 第25-26页 |
| CHAPTER 3:RESULTS AND DISSCUSSION | 第26-40页 |
| ·:Foaming capacity and stability | 第26-29页 |
| ·:Solubility | 第29-31页 |
| ·:Emulsification stability and capacity | 第31-34页 |
| ·:Gelation | 第34-36页 |
| ·:Viscosity | 第36-38页 |
| ·:Water absorption capacity | 第38-40页 |
| CHAPTER 4:CONCLUSION AND RECOMMENDATION | 第40-42页 |
| ·:Conclusion | 第40-41页 |
| ·:Recommendation | 第41-42页 |
| CHAPTER 5:EXPERMENTAL SECTION | 第42-46页 |
| ·:Materials | 第42页 |
| ·:Equipment and apparatus | 第42-43页 |
| ·:Experimental procedure | 第43-46页 |
| ·:Preparation of soybean protein concentrate | 第43页 |
| ·:Determination of foam capacity and stability | 第43-44页 |
| ·:Nitrogen solubility | 第44页 |
| ·:Gelation | 第44页 |
| ·:Emulsification capacity and stability | 第44-45页 |
| ·:Viscosity | 第45页 |
| ·:Water absorption capacity | 第45-46页 |
| REFERENCES | 第46-51页 |
| ACKNOWELDGEMENTS | 第51-52页 |
| DEDICATION | 第52-53页 |
| AUTOR RESUME | 第53-54页 |
| PULISHER | 第54-55页 |
| SUPERVISOR RESUME | 第55-57页 |
| 北京化工大学硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 | 第57-58页 |
