| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 引言 | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-37页 |
| 1.海产鱼类的甲醛分布、影响因素和危害 | 第16-21页 |
| ·海产鱼类甲醛的本底含量 | 第16-17页 |
| ·海产鱼类甲醛的存在方式 | 第17-18页 |
| ·影响海鱼类甲醛含量的因素 | 第18-19页 |
| ·海产鱼类甲醛对鱼肉品质的影响 | 第19-21页 |
| 2.海产鱼类甲醛生成相关代谢物概况 | 第21-26页 |
| ·海产鱼类甲醛前体物TMAO及其代谢产物 | 第21-22页 |
| ·海产鱼类TMAO的合成 | 第22-24页 |
| ·海产鱼类TMAO的分解 | 第24-26页 |
| 3.海产鱼类甲醛生成的TMAOase | 第26-32页 |
| ·海产鱼TMAOase的分布 | 第26-27页 |
| ·海产鱼内脏TMAOase | 第27-28页 |
| ·海产鱼肌肉TMAOase | 第28-30页 |
| ·鱿鱼TMAOase | 第30-32页 |
| 4.海产鱼类甲醛生成的非酶途径 | 第32-34页 |
| ·金属离子和还原剂作用 | 第32页 |
| ·高温热分解作用 | 第32-34页 |
| 5.海产鱼类甲醛含量的控制研究 | 第34-36页 |
| ·海产鱼类捕捞后的处理 | 第34页 |
| ·甲醛捕获剂的应用 | 第34-35页 |
| ·甲醛生成途径的控制 | 第35-36页 |
| 6.本研究的目的、意义和内容 | 第36-37页 |
| ·研究目的和意义 | 第36页 |
| ·研究内容 | 第36-37页 |
| 第二章 鱿鱼及其制品储藏加工过程中甲醛消长规律研究 | 第37-52页 |
| 1 试验材料 | 第38-39页 |
| ·试剂 | 第38页 |
| ·主要试剂的配制 | 第38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第39页 |
| 2 试验方法 | 第39-43页 |
| ·F-FA和FRB-FA的测定 | 第39-41页 |
| ·水分测定 | 第41页 |
| ·鱿鱼原料和制品的处理 | 第41-42页 |
| ·鱿鱼丝加工工艺和储藏条件甲醛测定 | 第42页 |
| ·数据统计分析 | 第42-43页 |
| 3.试验结果 | 第43-49页 |
| ·鱿鱼原料和制品的甲醛含量 | 第43-44页 |
| ·秘鲁鱿鱼鱼体的甲醛含量 | 第44-45页 |
| ·鱿鱼原料储存过程的甲醛含量变化 | 第45-46页 |
| ·鱿鱼高温处理过程的甲醛含量变化 | 第46-47页 |
| ·鱿鱼丝加工和储存过程的甲醛含量变化 | 第47-49页 |
| 4.讨论 | 第49-51页 |
| 5.本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 秘鲁鱿鱼甲醛生成TMAOase的性质及酶活抑制研究 | 第52-78页 |
| 1.试验材料 | 第53-55页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·主要试剂的配制 | 第53-54页 |
| ·主要仪器和设备 | 第54页 |
| ·原料 | 第54-55页 |
| 2.试验方法 | 第55-59页 |
| ·甲醛和DMA的测定 | 第55页 |
| ·蛋白可溶性和蛋白质含量的测定 | 第55-56页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第56-57页 |
| ·扫描电子显微镜观察 | 第57-58页 |
| ·TMAOase活性的测定 | 第58页 |
| ·鱿鱼肝脏酶的分离纯化 | 第58页 |
| ·鱿鱼肝脏TMAOase纯化酶的性质 | 第58-59页 |
| ·鱿鱼肌肉体外重组的样品处理 | 第59页 |
| 3 试验结果 | 第59-73页 |
| ·鱿鱼不同组织TMAOase活性 | 第59-60页 |
| ·鱿鱼肌肉和肝脏TMAOase粗酶的性质 | 第60-62页 |
| ·鱿鱼肝脏TMAOase分离和纯化 | 第62-64页 |
| ·鱿鱼肝脏TMAOase纯化酶的性质 | 第64-68页 |
| ·鱿鱼肌肉重组体冷冻过程甲醛含量的变化 | 第68-70页 |
| ·鱿鱼冷冻过程添加剂对酶活的抑制作用 | 第70-73页 |
| 4 讨论 | 第73-77页 |
| 5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第四章 秘鲁鱿鱼高温过程甲醛生成特性和控制研究 | 第78-102页 |
| 1.试验材料 | 第79-80页 |
| ·试剂 | 第79页 |
| ·主要试剂的配制 | 第79页 |
| ·主要仪器和设备 | 第79页 |
| ·原料 | 第79-80页 |
| 2.试验方法 | 第80-84页 |
| ·甲醛,DMA,TMA和TMAO的测定 | 第80-81页 |
| ·鱿鱼高温条件的样品处理 | 第81-82页 |
| ·TMAO标准品高温条件的样品处理 | 第82页 |
| ·TMAO高温分解反应自由基的检测 | 第82页 |
| ·TP、CaCl_2和CA三因素正交实验 | 第82-83页 |
| ·鱿鱼片粗蛋白的测定 | 第83页 |
| ·鱿鱼片质构的测定 | 第83页 |
| ·鱿鱼片色差的测定 | 第83页 |
| ·数据处理 | 第83-84页 |
| 3.结果与讨论 | 第84-96页 |
| ·鱿鱼肌肉高温条件的甲醛生成规律 | 第84-87页 |
| ·鱿鱼上清高温条件的甲醛生成规律 | 第87-90页 |
| ·TMAO标准品高温条件的甲醛生成规律 | 第90-92页 |
| ·TMAO高温分解反应自由基的检测 | 第92-93页 |
| ·甲醛抑制剂的正交试验 | 第93-95页 |
| ·复合抑制剂在鱿鱼片中的应用 | 第95-96页 |
| 4 讨论 | 第96-100页 |
| 5 本章小结 | 第100-102页 |
| 第五章 秘鲁鱿鱼甲醛抑制剂作用机制初探 | 第102-116页 |
| 1 试验材料 | 第102-104页 |
| ·试剂 | 第102-103页 |
| ·主要试剂的配制 | 第103页 |
| ·主要仪器和设备 | 第103页 |
| ·原料 | 第103-104页 |
| 2.试验方法 | 第104-106页 |
| ·甲醛和DMA的测定 | 第104页 |
| ·甲醛抑制剂的作用条件 | 第104页 |
| ·儿茶素单体和酚类的作用条件 | 第104-105页 |
| ·有机酸的作用条件 | 第105-106页 |
| ·Ca~(2+)和Fe~(2+)的作用条件 | 第106页 |
| ·CA和Ca~(2+)作用后自由基的测定 | 第106页 |
| ·数据处理 | 第106页 |
| 3.结果与讨论 | 第106-112页 |
| ·甲醛抑制剂减少鱿鱼甲醛的作用方式 | 第106-108页 |
| ·TP对甲醛捕获的作用机制 | 第108-109页 |
| ·有机酸对高温条件下甲醛生成的影响 | 第109-111页 |
| ·Ca~(2+)与Fe~(2+)对鱿鱼上清高温甲醛生成的影响 | 第111页 |
| ·CA和Ca~(2+)对TMAO高温分解反应中自由基的影响 | 第111-112页 |
| 4 讨论 | 第112-115页 |
| 5 本章小结 | 第115-116页 |
| 第六章 本研究结论、创新点和展望 | 第116-119页 |
| ·结论 | 第116-117页 |
| ·创新点 | 第117-118页 |
| ·展望 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-125页 |
| 附录 英文缩略表 | 第125-126页 |
| 图表一览 | 第126-128页 |
| 博士期间发表的论文和参与的研究课题 | 第128-129页 |
| 致谢 | 第129-130页 |
