| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-42页 |
| ·秘鲁鱿鱼资源及利用概况 | 第13-15页 |
| ·肌原纤维凝胶特性的研究现状 | 第15-21页 |
| ·凝胶的定义及其性能表征 | 第15-16页 |
| ·凝胶形成机理 | 第16-21页 |
| ·加工处理条件对鱼肉蛋白质凝胶特性的影响 | 第21-31页 |
| ·冷藏和蒸煮温度的影响 | 第21-22页 |
| ·促凝胶压力的影响 | 第22-25页 |
| ·漂洗工艺的影响 | 第25-27页 |
| ·离子强度的影响 | 第27-28页 |
| ·各种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响 | 第28-31页 |
| ·选题背景、研究意义及内容 | 第31-35页 |
| ·选题背景 | 第31-32页 |
| ·研究意义和内容 | 第32-35页 |
| 参考文献 | 第35-42页 |
| 第二章 秘鲁鱿鱼胴体肌肉基本成分测定及其营养评价 | 第42-60页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第43-45页 |
| ·样品 | 第43页 |
| ·主要试剂及溶液配制 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验设计与方法 | 第45-50页 |
| ·实验技术路线 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-49页 |
| ·数据分析方法 | 第49-50页 |
| ·实验结果及分析 | 第50-56页 |
| ·基本营养成分测定结果及分析 | 第50-52页 |
| ·氨基酸组成结果及分析 | 第52-55页 |
| ·微量元素组成结果及分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第三章 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白组成分析及其肌原纤维CA~(2+)-ATPASE稳定性的研究 | 第60-81页 |
| ·引言 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第62-64页 |
| ·材料 | 第62页 |
| ·试剂 | 第62-63页 |
| ·主要仪器和设备 | 第63-64页 |
| ·实验设计与方法 | 第64-72页 |
| ·实验技术路线 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-72页 |
| ·数据统计分析方法 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-78页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定 | 第72页 |
| ·肌原纤维蛋白的SDS-PAGE电泳图谱 | 第72-74页 |
| ·保温时间对肌原纤维Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第74-75页 |
| ·保温温度对肌原纤维Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第75-76页 |
| ·离子强度对肌原纤维Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第76-77页 |
| ·Ca~(2+)和EDTA对肌原纤维Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 第四章 添加物对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第81-124页 |
| ·引言 | 第81-86页 |
| ·实验材料 | 第86-87页 |
| ·原料 | 第86页 |
| ·主要试剂和溶液 | 第86页 |
| ·主要仪器和设备 | 第86-87页 |
| ·实验设计与方法 | 第87-93页 |
| ·实验技术路线 | 第87-88页 |
| ·实验方法 | 第88-93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-119页 |
| ·肌原纤维蛋白浓度的测定结果 | 第93页 |
| ·不同添加物与鱿鱼肌原纤维形成混合凝胶对凝胶特性的影响 | 第93-95页 |
| ·不同浓度添加物对混合凝胶特性的影响 | 第95-97页 |
| ·添加物凝胶时间对混合凝胶特性的影响 | 第97-99页 |
| ·添加物凝胶温度对混合凝胶特性的影响 | 第99-101页 |
| ·添加物于不同pH值凝胶化对混合凝胶特性的影响 | 第101-103页 |
| ·正交试验结果 | 第103-114页 |
| ·添加物对混合凝胶微观结构的影响 | 第114-119页 |
| ·本章小结 | 第119-121页 |
| 参考文献 | 第121-124页 |
| 第五章 超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及超高压加工秘鲁鱿鱼鱼糜条件优化的研究 | 第124-158页 |
| ·引言 | 第124-127页 |
| ·研究背景和意义 | 第124-125页 |
| ·研究现状和分析 | 第125-127页 |
| ·研究内容 | 第127页 |
| ·实验材料 | 第127-129页 |
| ·主要仪器设备 | 第127-128页 |
| ·主要原料和化学试剂 | 第128-129页 |
| ·实验设计和方法 | 第129-134页 |
| ·实验技术路线 | 第129-130页 |
| ·实验方法 | 第130-133页 |
| ·数据处理 | 第133-134页 |
| ·结果与讨论 | 第134-152页 |
| ·加热和超高压作用对秘鲁鱿鱼肌原纤维凝胶质构特性的影响 | 第134-137页 |
| ·不同处理方式秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶SDS-PAGE电泳图谱分析 | 第137-139页 |
| ·环境扫描电镜观察秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶微观结构 | 第139-145页 |
| ·超高压对鱼糜凝胶强度的影响 | 第145-146页 |
| ·先超高压凝胶化再热处理对鱼糜凝胶特性的影响 | 第146-148页 |
| ·先超高压凝胶化再热处理鱼糕化对水分活度的影响 | 第148页 |
| ·应用超高压结合几种凝胶改良剂改良鱼糜凝胶特性 | 第148-150页 |
| ·应用超高压结合几种凝胶改良剂对鱿鱼鱼糜白度的影响 | 第150-152页 |
| ·本章小结 | 第152-156页 |
| 参考文献 | 第156-158页 |
| 第六章 结论 | 第158-165页 |
| ·秘鲁鱿鱼胴体肌肉基本成分测定及其营养评价 | 第158-159页 |
| ·秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白组成特点及肌原纤维CA~(2+)-ATPASE稳定性的研究 | 第159-160页 |
| ·添加物对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第160-161页 |
| ·超高压加工秘鲁鱿鱼鱼糜条件优化的研究 | 第161-165页 |
| 本论文工作的主要创新点 | 第165-167页 |
| 1、丰富了鱼糜原料资源 | 第165页 |
| 2、对鱼糜凝胶机理的补充 | 第165页 |
| 3、不同添加物在凝胶生产中的应用指导 | 第165-166页 |
| 4、超高压对凝胶特性的影响 | 第166页 |
| 5、超高压技术在鱼糜加工中的应用初探 | 第166-167页 |
| 本研究不足及今后工作展望 | 第167-168页 |
| 英文缩写对照列表 | 第168-169页 |
| 在读期间发表的论文 | 第169-170页 |
| 致谢 | 第170-171页 |
