| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·草莓的营养价值及医疗保健价值 | 第13-14页 |
| ·草莓采摘后的生理及品质变化 | 第14-16页 |
| ·硬度变化 | 第14-15页 |
| ·水分变化 | 第15页 |
| ·色素变化 | 第15页 |
| ·常见病害 | 第15-16页 |
| ·草莓采摘后的贮藏与加工利用现状 | 第16页 |
| ·草莓汁制作技术 | 第16-17页 |
| ·食品杀菌技术现状及发展趋势 | 第17-26页 |
| ·热力杀菌技术 | 第18-21页 |
| ·非热杀菌技术 | 第21-24页 |
| ·脉冲磁场技术简介 | 第24-26页 |
| ·脉冲磁场技术的优点 | 第24-25页 |
| ·脉冲磁场技术的应用 | 第25-26页 |
| ·本项目的立题依据、意义及研究的主要内容 | 第26-27页 |
| 第二章 脉冲磁场对草莓汁的杀菌效果研究 | 第27-34页 |
| ·主要材料与设备 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·主要实验试剂 | 第27-28页 |
| ·试验主要设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·草莓汁初始微生物测定 | 第29页 |
| ·强脉冲磁场处理 | 第29-30页 |
| ·草莓汁经脉冲磁场处理后的微生物测定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-33页 |
| ·脉冲磁场对草莓汁中菌落总数的杀灭效果 | 第30-31页 |
| ·脉冲磁场对草莓汁中霉菌的杀灭效果 | 第31页 |
| ·脉冲磁场对草莓汁中酵母菌的杀灭效果 | 第31-32页 |
| ·脉冲磁场对草莓汁中大肠杆菌的杀灭效果 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 强脉冲磁场对草莓中主要酶的钝化效果研究 | 第34-42页 |
| ·实验材料和设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验主要试剂 | 第34-35页 |
| ·实验主要仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）酶液的提取 | 第35页 |
| ·脉冲磁场对酶液的处理 | 第35-36页 |
| ·酶活的测定 | 第36-37页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)酶活测定 | 第36页 |
| ·过氧化物(POD)酶酶活测定 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·脉冲磁场对草莓多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第37-38页 |
| ·磁感应强度对草莓中PPO 活性的影响 | 第37页 |
| ·脉冲数对草莓中(PPO)活性的影响 | 第37-38页 |
| ·脉冲磁场对草莓中过氧化物酶（POD）活性的影响 | 第38-40页 |
| ·磁感应强度对草莓中POD 活性的影响 | 第38-39页 |
| ·磁感应强度对草莓中POD 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 脉冲磁场对草莓汁的品质影响 | 第42-51页 |
| ·实验材料和设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验主要试剂 | 第42-43页 |
| ·实验主要仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·标准曲线 | 第46页 |
| ·Vc 的标准曲线 | 第46页 |
| ·总可溶性糖含量标准曲线 | 第46页 |
| ·脉冲磁场处理前草莓汁营养成分分析 | 第46-47页 |
| ·脉冲磁场处理后草莓汁营养成分分析 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 脉冲磁场对草莓汁杀菌、钝酶机理初探 | 第51-59页 |
| ·实验材料和设备 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验主要试剂 | 第52页 |
| ·实验主要仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·辣根过氧化物酶（HRP）的分析 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·对辣根过氧化物酶（HRP）构象的分析 | 第53-55页 |
| ·对黑曲霉杀灭效果的荧光显微镜分析 | 第55-56页 |
| ·脉冲磁场杀菌钝酶机理的几种理论 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |