| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-40页 |
| 1.1 猕猴桃产业发展与健康 | 第18-21页 |
| 1.1.1 产业历程与现状 | 第18页 |
| 1.1.2 品种发展及分布 | 第18-20页 |
| 1.1.3 猕猴桃与健康 | 第20-21页 |
| 1.2 多酚特性及其在猕猴桃中的研究进展 | 第21-26页 |
| 1.2.1 多酚的生理功能与结构分类 | 第21-23页 |
| 1.2.2 多酚的抗氧化特性 | 第23页 |
| 1.2.3 猕猴桃多酚及其抗氧化性研究进展 | 第23-25页 |
| 1.2.4 猕猴桃疏果及其潜在应用价值 | 第25-26页 |
| 1.3 多酚的肉制品保鲜功能 | 第26-28页 |
| 1.3.1 氧化反应与肉类品质恶化 | 第26-27页 |
| 1.3.2 食品中天然抗氧化剂的开发 | 第27页 |
| 1.3.3 酚类抗氧化剂的肉制品保鲜功能 | 第27-28页 |
| 1.4 抗氧化性测定技术研究进展 | 第28-33页 |
| 1.4.1 抗氧化性测定机制 | 第28-30页 |
| 1.4.2 传统的抗氧化性测定方法 | 第30-32页 |
| 1.4.3 抗氧化性的电化学分析 | 第32-33页 |
| 1.5 色谱分离和质谱定量技术 | 第33-37页 |
| 1.5.1 质谱的发展及应用 | 第33-34页 |
| 1.5.2 三重四级杆质谱 | 第34-35页 |
| 1.5.3 多反应监测模式 | 第35页 |
| 1.5.4 超高效液相色谱 | 第35-36页 |
| 1.5.5 电离源 | 第36-37页 |
| 1.6 本研究的意义、内容和技术路线 | 第37-40页 |
| 1.6.1 研究的目的与意义 | 第37页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第37-39页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第39-40页 |
| 第二章 猕猴桃疏果及成熟果中酚类和抗氧化性研究 | 第40-64页 |
| 2.1 前言 | 第40页 |
| 2.2 材料与方法 | 第40-47页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第40-42页 |
| 2.2.2 仪器设备和试剂 | 第42页 |
| 2.2.3 样品处理及多酚提取 | 第42-43页 |
| 2.2.4 总酚测定 | 第43页 |
| 2.2.5 总黄酮测定 | 第43-44页 |
| 2.2.6 总黄烷醇测定 | 第44-45页 |
| 2.2.7 ABTS试验 | 第45-46页 |
| 2.2.8 DPPH试验 | 第46页 |
| 2.2.9 FRAP试验 | 第46-47页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第47页 |
| 2.3 结果与分析 | 第47-58页 |
| 2.3.1 猕猴桃疏果及成熟果中总酚定量 | 第47-49页 |
| 2.3.2 猕猴桃疏果及成熟果中总黄酮定量 | 第49-50页 |
| 2.3.3 猕猴桃疏果及成熟果中总黄烷醇定量 | 第50-52页 |
| 2.3.4 猕猴桃疏果及成熟果中ABTS抗氧化性定量 | 第52-54页 |
| 2.3.5 猕猴桃疏果及成熟果中DPPH抗氧化性定量 | 第54-56页 |
| 2.3.6 猕猴桃疏果及成熟果中FRAP抗氧化性定量 | 第56-57页 |
| 2.3.7 酚类含量与抗氧化性的相关性分析 | 第57-58页 |
| 2.4 讨论 | 第58-62页 |
| 2.4.1 猕猴桃中酚类和抗氧化性的生长阶段特异性 | 第59-60页 |
| 2.4.2 猕猴桃中酚类和抗氧化性的品种特异性 | 第60页 |
| 2.4.3 猕猴桃中酚类和抗氧化性的组织分布特异性 | 第60-61页 |
| 2.4.4 猕猴桃中酚类与抗氧活性的关系 | 第61-62页 |
| 2.5 小结 | 第62-64页 |
| 第三章 基于UPLC-QQQ-MS/MS的猕猴桃疏果及成熟果单酚定量 | 第64-84页 |
| 3.1 前言 | 第64页 |
| 3.2 材料与方法 | 第64-68页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第64-65页 |
| 3.2.2 仪器设备和试剂 | 第65页 |
| 3.2.3 样品处理及酚类提取 | 第65-66页 |
| 3.2.4 UPLC-QQQ-MS/MS方法建立 | 第66页 |
| 3.2.5 方法有效性验证 | 第66-67页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第67-68页 |
| 3.3 结果与分析 | 第68-80页 |
| 3.3.1 UPLC-QQQ-MS/MS方法的建立 | 第68-69页 |
| 3.3.2 UPLC-QQQ-MS/MS方法的有效性 | 第69-70页 |
| 3.3.3 猕猴桃疏果及成熟果中15 种单酚定量 | 第70-78页 |
| 3.3.4 单酚含量与抗氧化活性之间的相关性 | 第78-80页 |
| 3.4 讨论 | 第80-82页 |
| 3.4.1 UPLC-QQQ-MS/MS方法的高效性 | 第80-81页 |
| 3.4.2 猕猴桃疏果及成熟果中单酚含量分析 | 第81-82页 |
| 3.4.3 猕猴桃疏果中的酚类资源及其应用 | 第82页 |
| 3.5 小结 | 第82-84页 |
| 第四章 基于循环伏安法的猕猴桃酚类和抗氧化性解析 | 第84-105页 |
| 4.1 前言 | 第84页 |
| 4.2 材料与方法 | 第84-87页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第84-85页 |
| 4.2.2 仪器设备和试剂 | 第85页 |
| 4.2.3 样品处理及酚类提取 | 第85-86页 |
| 4.2.4 抗氧化活性的循环伏安法测定 | 第86页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第86-87页 |
| 4.3 结果与分析 | 第87-100页 |
| 4.3.1 抗氧化剂标准品的循环伏安法测定结果 | 第87-94页 |
| 4.3.2 猕猴桃样品中抗氧化剂的循环伏安法测定结果 | 第94-99页 |
| 4.3.3 相关性分析 | 第99-100页 |
| 4.4 讨论 | 第100-103页 |
| 4.4.1 抗氧化剂标准品的循环伏安法测定有效性 | 第100-102页 |
| 4.4.2 猕猴桃样品中抗氧化剂的循环伏安法测定有效性 | 第102-103页 |
| 4.4.3 抗坏血酸的电化学行为分析 | 第103页 |
| 4.5 小结 | 第103-105页 |
| 第五章 猕猴桃疏果多酚对牛肉脂肪氧化和理化特性的影响 | 第105-126页 |
| 5.1 前言 | 第105-106页 |
| 5.2 材料与方法 | 第106-111页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第106页 |
| 5.2.2 仪器设备和试剂 | 第106-107页 |
| 5.2.3 猕猴桃疏果多酚的提取和纯化 | 第107页 |
| 5.2.4 猕猴桃疏果多酚中酚类含量及抗氧化活性测定 | 第107-108页 |
| 5.2.5 牛肉样品的处理 | 第108页 |
| 5.2.6 冷藏牛肉中脂肪氧化的TBARS测定 | 第108-109页 |
| 5.2.7 冷藏牛肉中蛋白质降解的TVB-N测定 | 第109页 |
| 5.2.8 冷藏牛肉中25 种脂肪酸的GC-MS测定 | 第109-110页 |
| 5.2.9 冷藏牛肉pH值、颜色、质构和纤维结构的测定 | 第110-111页 |
| 5.2.10 感官分析 | 第111页 |
| 5.2.11 数据分析 | 第111页 |
| 5.3 结果与分析 | 第111-122页 |
| 5.3.1 猕猴桃疏果多酚中总酚、单酚和抗氧化性定量结果 | 第111-112页 |
| 5.3.2 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉脂质氧化的影响 | 第112-113页 |
| 5.3.3 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉脂肪酸变化的影响 | 第113-116页 |
| 5.3.4 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉蛋白质降解的影响 | 第116-117页 |
| 5.3.5 猕猴桃疏果多酚对冷藏牛肉理化特性的影响 | 第117-120页 |
| 5.3.6 猕猴桃疏果多酚对牛肉感官特性的影响 | 第120-122页 |
| 5.4 讨论 | 第122-125页 |
| 5.4.1 天然抗氧化剂在食品保鲜中的应用 | 第122-123页 |
| 5.4.2 猕猴桃疏果多酚对牛肉脂质的抗氧化效果 | 第123-124页 |
| 5.4.3 猕猴桃疏果多酚对牛肉蛋白降解和理化特性的影响 | 第124-125页 |
| 5.5 小结 | 第125-126页 |
| 第六章 结论、创新点和展望 | 第126-129页 |
| 6.1 结论 | 第126-127页 |
| 6.2 创新点 | 第127页 |
| 6.3 展望 | 第127-129页 |
| 参考文献 | 第129-144页 |
| 致谢 | 第144-145页 |
| 个人简历 | 第145页 |
