| 摘要 | 第2-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 前言 | 第12-29页 |
| 1.1 辣椒素类物质的简介 | 第12-13页 |
| 1.2 辣椒素类物质及其辣味机理的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 辣椒素类物质与受体结合的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 辣椒素类物质的辣味机理研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 定量构效关系研究概况 | 第15-24页 |
| 1.3.1 定量构效关系研究的步骤 | 第16-21页 |
| 1.3.2 3D-QSPR方法 | 第21页 |
| 1.3.3 定量构效关系在食品领域中的研究概述 | 第21-24页 |
| 1.4 血清蛋白转运小分子酚类物质的研究进展 | 第24-26页 |
| 1.5 本课题研究内容及意义 | 第26-29页 |
| 1.5.1 选题背景和意义 | 第26-27页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第2章 辣椒素类物质的定量结构-辣味关系研究 | 第29-56页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 化合物及其辣味数据 | 第30-32页 |
| 2.2.2 化合物的结构优化 | 第32页 |
| 2.3 2D-QSPR研究 | 第32-34页 |
| 2.3.1 化合物的分类及其描述符计算 | 第32-33页 |
| 2.3.2 2D-QSPR模型的构建与评价 | 第33-34页 |
| 2.4 3D-QSPR研究 | 第34-36页 |
| 2.4.1 活性构象确定及分子叠合 | 第34-35页 |
| 2.4.2 3D-QSPR模型的构建与评价 | 第35-36页 |
| 2.5 结果与分析 | 第36-54页 |
| 2.5.1 2D-QSPR模型 | 第36-46页 |
| 2.5.2 3D-QSPR模型 | 第46-52页 |
| 2.5.3 新型辣椒素类物质的设计 | 第52-54页 |
| 2.6 本章小结 | 第54-56页 |
| 第三章 辣椒素类物质与BSA的相互作用研究 | 第56-77页 |
| 3.1 引言 | 第56-57页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第57-59页 |
| 3.2.1 实验材料与方法 | 第57页 |
| 3.2.2 实验仪器与试剂 | 第57-58页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第59-75页 |
| 3.3.1 荧光碎灭及其机理 | 第59-63页 |
| 3.3.2 辣椒素与BSA结合的热力学分析 | 第63-64页 |
| 3.3.3 紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱 | 第64-65页 |
| 3.3.4 辣椒素与BSA的能量转移与结合距离 | 第65-66页 |
| 3.3.5 结合过程中BSA结构的变化 | 第66-68页 |
| 3.3.6 辣椒素类物质与BSA的结合位点分子对接研究 | 第68-75页 |
| 3.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第4章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 4.1 结论 | 第77-78页 |
| 4.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 附件 | 第90-114页 |
| 基金资助 | 第114-115页 |