乳酸菌冻干保活关键技术研究
| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| ·乳酸菌的功能与应用 | 第12-16页 |
| ·乳酸菌的功能 | 第12-13页 |
| ·具有营养作用 | 第12-13页 |
| ·改善肠道的作用 | 第13页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第13页 |
| ·降低胆固醇作用 | 第13页 |
| ·增强免疫力的作用 | 第13页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第13-16页 |
| ·用于食品保藏、防腐 | 第14页 |
| ·改善食品的风味 | 第14页 |
| ·加工乳制品 | 第14页 |
| ·腌制菜类食品 | 第14-15页 |
| ·发酵制作酒类 | 第15页 |
| ·酿制酱油、醋等调味品 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌的冷冻千燥 | 第16-20页 |
| ·冷冻干燥原理 | 第16页 |
| ·真空冷冻干燥步骤 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌冷冻干燥保护剂 | 第17-20页 |
| ·冷冻干燥对细胞的损伤机理 | 第17-18页 |
| ·保护剂的作用 | 第18-19页 |
| ·冷冻干燥保护剂种类 | 第19-20页 |
| ·影响乳酸菌冻干发酵剂活力及储藏稳定性的主要因素 | 第20-22页 |
| ·菌种悬液的浓度 | 第20页 |
| ·冻干菌种材料的菌龄 | 第20页 |
| ·培养基的影响 | 第20-21页 |
| ·冻结速度 | 第21页 |
| ·保护剂 | 第21-22页 |
| ·复活处理 | 第22页 |
| ·本课题研究的意义与内容 | 第22-25页 |
| ·课题来源与研究意义 | 第22-24页 |
| ·课题研究内容 | 第24-25页 |
| 第2章 乳酸菌菌体收集 | 第25-30页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·菌株 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·培养方法 | 第26页 |
| ·活菌数的测定 | 第26页 |
| ·细胞收集 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-28页 |
| ·扩培后的活菌数 | 第27页 |
| ·离心条件的选择 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第3章 预冻方法对乳酸菌存活率的影响 | 第30-35页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·菌种的培养与收集 | 第30页 |
| ·预冻和冷冻干燥 | 第30-31页 |
| ·存话率测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-33页 |
| ·不同预冻方式和液滴大小对嗜酸乳杆菌的影响 | 第31-32页 |
| ·不同预冻方式和液滴大小对保加利亚乳杆菌的影响 | 第32-33页 |
| ·不同预冻方式和液滴大小对嗜热链球菌的影响 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第4章 乳酸菌保护剂筛选 | 第35-40页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·前期准备 | 第35-36页 |
| ·正交实验设计 | 第36页 |
| ·冷冻干燥 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第5章 冻干菌粉的保存与复活及其影响因素 | 第40-44页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·菌种 | 第40页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·菌液制备 | 第41页 |
| ·培养基制备 | 第41页 |
| ·操作过程 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-43页 |
| ·氧气对乳酸菌存活率的影响 | 第41-42页 |
| ·复水介质对乳酸菌存活率的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第6章 结论及后续研究展望 | 第44-46页 |
| ·主要结论 | 第44页 |
| ·研究展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附:个人简介及攻读硕士学位期间的科研成果 | 第49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
| 攻读硕士期间的科研成果 | 第49页 |
