| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第13-30页 |
| 1.1 细点园趾蟹及其资源概况 | 第13页 |
| 1.2 细点园趾蟹及其下脚料利用研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 组胺研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 海产品组胺中毒以及各国组胺限量标准 | 第14-15页 |
| 1.3.2 组胺检测方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 组胺生成机制及其影响因素 | 第16-17页 |
| 1.3.4 产组胺菌检测与筛选 | 第17-18页 |
| 1.3.5 组胺生成控制 | 第18页 |
| 1.4 鲜味肽的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.4.1 鲜味肽定义及其呈味机理 | 第18-19页 |
| 1.4.2 鲜味肽结构与其呈鲜相关性 | 第19-20页 |
| 1.4.3 鲜味肽制备方法 | 第20-21页 |
| 1.5 立题背景与主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-30页 |
| 第二章 鲜活细点圆趾蟹产组胺菌的分离鉴定与生长特性研究 | 第30-43页 |
| 2.1 前言 | 第30-31页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第31页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第31页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 2.3.1 产组胺菌初筛 | 第31页 |
| 2.3.2 产组胺菌确认与产组胺能力分析 | 第31-32页 |
| 2.3.3 菌株鉴定 | 第32页 |
| 2.3.4 培养条件对产组胺菌生长与组胺生成量的影响 | 第32页 |
| 2.3.5 抑菌试验 | 第32页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第32-33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-39页 |
| 2.4.1 产组胺菌初筛 | 第33-34页 |
| 2.4.2 OP-G2菌株鉴定 | 第34-35页 |
| 2.4.3 产组胺能力分析 | 第35-36页 |
| 2.4.4 培养条件 | 第36-38页 |
| 2.4.5 抑菌试验 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第三章 不同贮藏温度下细点圆趾蟹组胺及产组胺菌的研究 | 第43-55页 |
| 3.1 前言 | 第43页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第43-44页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第43-44页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第44页 |
| 3.3 实验方法 | 第44-46页 |
| 3.3.1 蟹的贮藏 | 第44页 |
| 3.3.2 产组胺菌初筛 | 第44页 |
| 3.3.3 产组胺菌确认 | 第44页 |
| 3.3.4 菌株鉴定 | 第44-45页 |
| 3.3.5 贮藏条件的影响 | 第45页 |
| 3.3.6 pH值和NaCl浓度的影响 | 第45页 |
| 3.3.7 指标检测 | 第45页 |
| 3.3.8 统计分析 | 第45-46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 3.4.1 蟹原料分析 | 第46页 |
| 3.4.2 贮藏中蟹鲜度指标变化 | 第46-48页 |
| 3.4.3 产组胺菌初筛 | 第48-49页 |
| 3.4.4 产组胺菌鉴定 | 第49页 |
| 3.4.5 贮藏条件 | 第49-50页 |
| 3.4.6 pH值和NaCl浓度 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第四章 磷酸三钠和鱼精蛋白联合处理对细点圆趾蟹组胺生成抑制作用研究 | 第55-72页 |
| 4.1 前言 | 第55-56页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第56页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第56页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 菌悬液制备 | 第56-57页 |
| 4.3.2 样品制备 | 第57页 |
| 4.3.3 磷酸三钠处理 | 第57页 |
| 4.3.4 TSP-鱼精蛋白处理 | 第57页 |
| 4.3.5 指标检测 | 第57-58页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第58页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 4.4.1 磷酸三钠浸泡处理 | 第58-59页 |
| 4.4.2 磷酸三钠-鱼精蛋白联合处理 | 第59-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 第五章 海产鱼组胺薄层层析-图像分析检测方法研究 | 第72-85页 |
| 5.1 前言 | 第72-73页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第73页 |
| 5.2.1 主要材料 | 第73页 |
| 5.2.2 主要设备 | 第73页 |
| 5.3 实验方法 | 第73-75页 |
| 5.3.1 标准储备溶液配制 | 第73-74页 |
| 5.3.2 鲐鱼保藏试验与前处理 | 第74页 |
| 5.3.3 TLC-图像分析法 | 第74页 |
| 5.3.4 展开剂比例优化 | 第74页 |
| 5.3.5 显示剂显色效果 | 第74-75页 |
| 5.3.6 方法验证 | 第75页 |
| 5.3.7 样品分析 | 第75页 |
| 5.3.8 统计分析 | 第75页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第75-81页 |
| 5.4.1 展开剂比例优化 | 第75-76页 |
| 5.4.2 显色剂显色效果 | 第76-79页 |
| 5.4.3 方法验证 | 第79-80页 |
| 5.4.4 样品测定 | 第80-81页 |
| 5.5 本章小结 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| 第六章 细点圆趾蟹含肉下脚料酶解物中抗氧化肽的分离鉴定 | 第85-94页 |
| 6.1 前言 | 第85页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第85-86页 |
| 6.2.1 主要材料 | 第85页 |
| 6.2.2 主要设备 | 第85-86页 |
| 6.3 实验方法 | 第86-87页 |
| 6.3.1 OPW酶解物(OPWTPs)的制备 | 第86页 |
| 6.3.2 抗氧化肽分离纯化与鉴定 | 第86-87页 |
| 6.3.3 多肽合成与活性测定 | 第87页 |
| 6.3.4 指标检测 | 第87页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第87-91页 |
| 6.4.1 超滤 | 第87页 |
| 6.4.2 凝胶层析 | 第87-88页 |
| 6.4.3 半制备RP-HPLC | 第88-89页 |
| 6.4.4 质谱鉴定 | 第89页 |
| 6.4.5 合成肽及其抗氧化活性 | 第89-91页 |
| 6.5 本章小结 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-94页 |
| 第七章 细点园趾蟹下脚料酶解物中鲜味肽的分离鉴定 | 第94-110页 |
| 7.1 前言 | 第94页 |
| 7.2 实验材料与设备 | 第94-95页 |
| 7.2.1 主要材料 | 第94-95页 |
| 7.2.2 主要设备 | 第95页 |
| 7.3 实验方法 | 第95-97页 |
| 7.3.1 样品制备 | 第95页 |
| 7.3.2 鲜味肽分离纯化与鉴定 | 第95-96页 |
| 7.3.3 感官评价 | 第96-97页 |
| 7.3.4 分子量分布 | 第97页 |
| 7.3.5 ATP及其关联物测定 | 第97页 |
| 7.3.6 其他指标测定 | 第97页 |
| 7.3.7 合成肽及其呈味特性 | 第97页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第97-106页 |
| 7.4.1 OPHs呈味特性 | 第97-98页 |
| 7.4.2 超滤组分呈味特性 | 第98页 |
| 7.4.3 凝胶层析组分呈味特性 | 第98-99页 |
| 7.4.4 凝胶层析组分在NaCl-MSG溶液中呈味特性 | 第99-100页 |
| 7.4.5 分子量分布 | 第100-101页 |
| 7.4.6 P3组分的氨基酸组成 | 第101-102页 |
| 7.4.7 P3组分中ATP及其关联物与矿物质含量 | 第102-103页 |
| 7.4.8 半制备RP-HPLC | 第103页 |
| 7.4.9 鲜味肽段结构鉴定 | 第103-104页 |
| 7.4.10 合成肽及其呈味特性 | 第104-106页 |
| 7.5 本章小结 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-110页 |
| 论文主要结论 | 第110-111页 |
| 论文创新点 | 第111-112页 |
| 展望 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 附录:攻读博士期间发表的和学位论文相关的论文清单 | 第114页 |
