| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·工艺流程 | 第13页 |
| ·原料预处理 | 第13页 |
| ·盐煮去腥 | 第13-14页 |
| ·盐煮时间对产品质构影响的实验 | 第14-15页 |
| ·微波处理 | 第15页 |
| ·油炸处理 | 第15页 |
| ·真空包装 | 第15页 |
| ·多阶段升温杀菌 | 第15-16页 |
| ·虾肉微观结构 | 第16页 |
| ·产品挥发性风味成分 | 第16-17页 |
| ·贮藏过程中产品品质的变化及主要因素分析和货架期预测实验 | 第17页 |
| ·含水量测定 | 第17页 |
| ·灰分测定 | 第17页 |
| ·蛋白质测定 | 第17页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第17页 |
| ·氯化钠的测定 | 第17页 |
| ·中心温度测量 | 第17页 |
| ·油炸失重率的测定 | 第17页 |
| ·质构测定 | 第17-18页 |
| ·pH 值测定 | 第18页 |
| ·菌落总数测定 | 第18页 |
| ·致病菌的检测 | 第18页 |
| ·大肠菌群测定 | 第18页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN)测定 | 第18页 |
| ·皮尔逊（Pearson）相关系数的计算 | 第18页 |
| ·统计分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与结论 | 第19-44页 |
| ·微波即食小龙虾工艺研究 | 第19-25页 |
| ·盐煮去腥及其对龙虾质构和口味的影响 | 第19-20页 |
| ·盐煮时间对产品质构的影响 | 第20-22页 |
| ·微波加热功率对产品品质的影响 | 第22-24页 |
| ·多阶段升温杀菌方式的确定 | 第24-25页 |
| ·油炸即食小龙虾产品的工艺 | 第25-30页 |
| ·盐煮去腥 | 第25页 |
| ·油炸温度和时间对虾肉水分含量的影响 | 第25-26页 |
| ·油炸温度对产品质构的影响 | 第26-27页 |
| ·龙虾中心温度，脂肪含量及失重率随油炸时间的变化 | 第27-28页 |
| ·油炸时间对产品质构的影响 | 第28-29页 |
| ·多阶段升温灭菌方式的确定 | 第29-30页 |
| ·微波加热、油炸、杀菌方式对虾肉微观结构的影响 | 第30-32页 |
| ·两种产品挥发性风味成分比较分析 | 第32-34页 |
| ·产品质量指标评定 | 第34页 |
| ·产品理化指标 | 第34页 |
| ·产品卫生指标 | 第34页 |
| ·产品在贮藏期间品质的变化及货架期预测 | 第34-44页 |
| ·产品贮藏期间品质的变化 | 第34-37页 |
| ·感官评定与产品品质测定值的相关性分析 | 第37页 |
| ·不同贮藏温度下TVBN 随时间的变化及其动力学模型 | 第37-42页 |
| ·货架期动力学模型的验证和预测 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录一：GC-MS 总离子流图 | 第51-52页 |
| 附录二：产品图 | 第52-53页 |
| 附录三: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |