| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-13页 |
| ·方便米饭的现状及发展趋势 | 第8页 |
| ·食品热物性和介电性的研究现状 | 第8-9页 |
| ·食品热物性和介电性的研究意义 | 第8-9页 |
| ·国内外食品热物性和介电性的研究概况 | 第9页 |
| ·食品微波加热吸收功率的研究 | 第9-10页 |
| ·食品微波加热数值模拟的国内外研究概况 | 第10-11页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第11-13页 |
| ·立题意义 | 第11-12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 2 传热理论与数学模型 | 第13-18页 |
| ·数学模型 | 第13-14页 |
| ·单值性条件 | 第14-15页 |
| ·单位体积内热源产热 | 第15-16页 |
| ·数值求解 | 第16-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-23页 |
| ·样品制备 | 第18-19页 |
| ·米饭微波复热工艺 | 第19页 |
| ·原料和米饭主要成分测定 | 第19页 |
| ·米饭理化指标测定 | 第19-20页 |
| ·吸水率测定 | 第19页 |
| ·膨胀率测定 | 第19页 |
| ·吸光率测定 | 第19页 |
| ·米饭碘蓝值 | 第19-20页 |
| ·酶解率测定 | 第20页 |
| ·物性测定 | 第20-21页 |
| ·密度的测定 | 第20页 |
| ·比热容测定 | 第20页 |
| ·导热装置的设计及导热系数的测定 | 第20-21页 |
| ·米饭介电特性的测定 | 第21-22页 |
| ·失重率的测定方法 | 第22页 |
| ·微波复热过程中样品温度的变化 | 第22页 |
| ·微波实际输出功率的测定 | 第22页 |
| ·样品吸收功率的测定 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-42页 |
| ·性质分析 | 第23页 |
| ·原料和米饭主要成分分析 | 第23页 |
| ·米饭理化指标 | 第23页 |
| ·米饭物性测定 | 第23-28页 |
| ·密度 | 第23-24页 |
| ·温度对米饭比热的影响 | 第24页 |
| ·温度对导热系数的影响 | 第24-25页 |
| ·介电特性测定 | 第25-28页 |
| ·微波复热米饭温度分布规律的研究 | 第28-33页 |
| ·样品尺寸对温度分布规律的影响 | 第28-30页 |
| ·不同加热时间的中心线温度变化规律 | 第30-32页 |
| ·样品尺寸对温度分布均匀性的影响 | 第32-33页 |
| ·微波复热米饭温度预测分析 | 第33-42页 |
| ·微波复热对米饭失重率的影响 | 第33-34页 |
| ·微波复热过程样品的吸收功率 | 第34-35页 |
| ·样品单位体积的吸收功率分析 | 第35-37页 |
| ·微波复热过程样品温度的实验结果 | 第37-39页 |
| ·样品内温度场的模拟结果与实验结果的比较 | 第39-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录 | 第48-55页 |
| 附录 1 命名表 | 第48-49页 |
| 附录 2 FDM 算法的数值稳定性要求 | 第49-50页 |
| 附录 3 在 MATLAB 软件平台上进行温度数值计算的程序 | 第50-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的相关论文 | 第55页 |