| AKNOWLEDGEMENTS | 第1-6页 |
| DEDICATION | 第6-7页 |
| LIST OF FIGURES | 第7-8页 |
| LIST OF TABLES | 第8-9页 |
| LIST OF ABBREVIATIONS | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 摘要 | 第12-15页 |
| CHAPTER 1 INTRODUCTION AND REVIEW OF RELEVANT LITERATURE | 第15-28页 |
| ·Carotenoids and potential significance to human health | 第15页 |
| ·Lycopene in tomato | 第15-20页 |
| ·Physical properties of Lycopene | 第17-18页 |
| ·Chemical structure | 第18-19页 |
| ·Biochemical properties | 第19-20页 |
| ·Health benefits | 第20-25页 |
| ·Mechanisms of lycopene action | 第21-25页 |
| ·Justification and problem statement | 第25-28页 |
| ·Justification | 第25-26页 |
| ·Main objectives | 第26-28页 |
| CHAPTER 2 PURIFICATION AND SEPARATION OF LYCOPENE ISOMERS VIA SELECTIVEINCLUSION IN DEOXYCHOLIC ACID | 第28-36页 |
| ·Introduction | 第28-30页 |
| ·Materials and Methods | 第30-31页 |
| ·Materials | 第30页 |
| ·Methods | 第30-31页 |
| ·Results and discussion | 第31-35页 |
| ·Conclusion | 第35-36页 |
| CHAPTER 3 STABILITY OF LYCOPENE IN ISOMERIZED TOMATO OLEORESIN | 第36-43页 |
| ·Introduction | 第36-37页 |
| ·Materials and methods | 第37-38页 |
| ·Materials | 第37页 |
| ·Methods | 第37-38页 |
| ·Results | 第38-41页 |
| ·Isomerization of lycopene | 第38-39页 |
| ·Stability of lycopene isomers in isomerized extracts | 第39-41页 |
| ·Discussion | 第41-42页 |
| ·Conclusion | 第42-43页 |
| CHAPTER 4 STUDY ON THERMAL STABILITY OF LYCOPENE IN TOMATO IN WATER AND OIL FOOD SYSTEMS USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY(RSM) | 第43-54页 |
| ·Introduction | 第43-44页 |
| ·Materials and methods | 第44-45页 |
| ·Tomato materials and chemical reagents | 第44页 |
| ·Sample preparation | 第44页 |
| ·Heat treatment | 第44页 |
| ·Lycopene extraction from tomato samples | 第44-45页 |
| ·Lycopene content estimation | 第45页 |
| ·Experimental design and statistical Analysis | 第45-47页 |
| ·Response surface methodology design | 第45-46页 |
| ·Statistical analysis | 第46-47页 |
| ·Results and discussion | 第47-53页 |
| ·Statistical analysis | 第47-49页 |
| ·Analysis of surface response | 第49-53页 |
| ·Conclusion | 第53-54页 |
| CHAPTER 5 CENERAL CONCLUSIONS,RECOMMENDATIONS AND REFERENCES | 第54-67页 |
| ·General Conclusions | 第54-55页 |
| ·Recommendations | 第55-56页 |
| ·EFERENCE | 第56-67页 |
| ·LIST OF PUBLICATIONS | 第67页 |
