淮山全粉特性及其应用于饼干加工的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1 淮山全粉研究进展 | 第10-12页 |
| 1.1 不同干燥方法对淮山全粉品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.2 淮山提取物的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 淮山相关产品的开发研究 | 第12页 |
| 2 酥性饼干的研究进展 | 第12-13页 |
| 3 研究目的和意义 | 第13页 |
| 4 主要研究内容 | 第13-14页 |
| 4.1 淮山全粉粉质特性研究 | 第13页 |
| 4.2 淮山饼干配方研究 | 第13页 |
| 4.3 淮山饼干工艺优化和品质测评 | 第13-14页 |
| 第二章 淮山全粉特性研究 | 第14-37页 |
| 1 材料与方法 | 第14-18页 |
| 1.1 试验材料 | 第14页 |
| 1.2 仪器设备 | 第14-15页 |
| 1.3 试剂 | 第15页 |
| 1.4 化学性质检测方法 | 第15-16页 |
| 1.5 表观形貌 | 第16页 |
| 1.6 物理性质检测方法 | 第16-17页 |
| 1.7 粉质特性测定方法 | 第17-18页 |
| 1.8 吹泡特性测定方法 | 第18页 |
| 1.9 统计方法 | 第18页 |
| 2 结果与分析 | 第18-35页 |
| 2.1 不同品种淮山全粉化学成分分析 | 第18-19页 |
| 2.2 不同品种淮山全粉表观形貌特征分析 | 第19-20页 |
| 2.3 不同品种淮山全粉的平衡含水量 | 第20-23页 |
| 2.4 不同品种淮山全粉物理性质分析 | 第23-29页 |
| 2.5 淮山-小麦混合粉质特性 | 第29-33页 |
| 2.6 淮山-小麦混合粉吹泡特性 | 第33-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 淮山酥性饼干配方研究 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 1.1 试验材料 | 第37页 |
| 1.2 仪器设备 | 第37页 |
| 1.3 淮山饼干的制备 | 第37-38页 |
| 1.4 淮山饼干预混粉参数的确定 | 第38-39页 |
| 1.5 感官评定 | 第39页 |
| 1.6 统计方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-44页 |
| 2.1 淮山全粉添加量对饼干感官品质的影响 | 第39-41页 |
| 2.2 加水量对饼干感官品质的影响 | 第41页 |
| 2.3 白糖添加量对饼干感官品质的影响 | 第41-42页 |
| 2.4 黄油添加量对饼干感官品质的影响 | 第42-43页 |
| 2.5 正交试验结果分析 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 淮山饼干工艺优化和品质测定 | 第46-55页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| 1.0 试验材料 | 第46页 |
| 1.1 仪器设备 | 第46-47页 |
| 1.2 试剂 | 第47页 |
| 1.3 淮山饼干的制备 | 第47页 |
| 1.4 淮山饼干工艺优化 | 第47-48页 |
| 1.5 感官评定 | 第48页 |
| 1.6 检测方法 | 第48-49页 |
| 1.7 统计方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-53页 |
| 2.1 和面时间对饼干感官品质的影响 | 第49-50页 |
| 2.2 焙烤时间对饼干感官品质的影响 | 第50页 |
| 2.3 面火温度对饼干感官品质的影响 | 第50-51页 |
| 2.4 底火温度对饼干感官品质的影响 | 第51-52页 |
| 2.5 正交试验 | 第52-53页 |
| 2.6 淮山饼干品质测定 | 第53页 |
| 3 讨论 | 第53页 |
| 4 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 1 主要结论 | 第55页 |
| 2 创新点 | 第55页 |
| 3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录 | 第61-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |
