| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第8-18页 |
| 1.1 课题的研究背景及意义 | 第8-9页 |
| 1.1.1 课题对夏、秋茶资源利用的研究意义 | 第8页 |
| 1.1.2 课题对黑茶品质的研究意义 | 第8-9页 |
| 1.2 课题的研究现状及其进展 | 第9-17页 |
| 1.2.1 降低夏、秋茶苦涩味的研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2.2 黑茶品质的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.3 渥堆工艺对黑茶品质影响的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3 课题的研究思路 | 第17-18页 |
| 第二章 夏、秋茶加工过程中酶活性与品质研究 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第19页 |
| 2.1.4 茶叶制作方法 | 第19页 |
| 2.1.5 酶活测定 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.2.1 夏季茶样测定结果 | 第21-25页 |
| 2.2.2 秋季茶样测定结果 | 第25-28页 |
| 2.3 讨论与小结 | 第28-30页 |
| 第三章 新工艺黑毛茶与传统黑毛茶比较 | 第30-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第30页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第30页 |
| 3.1.4 茶叶制作方法 | 第30页 |
| 3.1.5 生化成分含量测定方法 | 第30页 |
| 3.1.6 茶叶感官审评方法 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-33页 |
| 3.2.1 夏季原料加工茶样的生化成分测定结果 | 第31-32页 |
| 3.2.2 夏季原料加工茶样的感官审评结果 | 第32页 |
| 3.2.3 秋季原料加工茶样的生化成分测定结果 | 第32-33页 |
| 3.2.4 秋季原料加工茶样的感官审评结果 | 第33页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第33-35页 |
| 第四章 新工艺产品茯茶生产研究 | 第35-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第35页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第35页 |
| 4.1.4 茶叶制作方法 | 第35页 |
| 4.1.5 生化成分含量测定方法 | 第35页 |
| 4.1.6 茶叶感官审评方法 | 第35-36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 4.2.1 传统黑茶和新工艺茶加工过程样生化成分测定结果 | 第36-37页 |
| 4.2.2 茶样生化成分测定结果 | 第37-38页 |
| 4.2.3 茶样感官审评结果 | 第38-39页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第39-41页 |
| 第五章 全文总结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |