不同添加物对挤压重组米血糖生成指数及性质的影响
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 糖尿病简介 | 第10页 |
| 1.2 血糖生成指数 | 第10-15页 |
| 1.2.1 血糖生成指数简介 | 第10-11页 |
| 1.2.2 血糖生成指数在糖尿病饮食治疗中的意义 | 第11页 |
| 1.2.3 血糖生成指数的测定方法 | 第11-12页 |
| 1.2.4 血糖生成指数的影响因素 | 第12-15页 |
| 1.3 挤压重组米研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 挤压重组米简介 | 第15页 |
| 1.3.2 挤压重组米国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 课题来源、意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.4.2 课题意义 | 第16-17页 |
| 1.4.3 课题内容 | 第17-18页 |
| 1.5 实验方案及创新点 | 第18-19页 |
| 1.5.1 实验方案 | 第18页 |
| 1.5.2 研究创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 不同添加物对重组米理化性质的影响 | 第19-30页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验仪器和设备 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验材料和试剂 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 挤压重组米的制备 | 第20页 |
| 2.3.2 体视显微镜和扫描电镜观察 | 第20-21页 |
| 2.3.3 糊化度测定 | 第21页 |
| 2.3.4 糊化特性测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 X-衍射分析 | 第22页 |
| 2.3.6 傅里叶红外光谱分析 | 第22-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-28页 |
| 2.4.1 重组米的外观和微观结构 | 第23-24页 |
| 2.4.2 糊化度分析 | 第24-25页 |
| 2.4.3 长程和短程结构分析 | 第25-27页 |
| 2.4.4 RVA分析 | 第27-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 不同添加物对重组米血糖生成指数的影响 | 第30-39页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与设备 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验仪器和设备 | 第30页 |
| 3.2.2 实验材料和试剂 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 总淀粉含量测定 | 第31页 |
| 3.3.2 直链淀粉含量测定 | 第31页 |
| 3.3.3 可利用碳水化合物含量测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 消化性能测定 | 第32-33页 |
| 3.3.5 预测血糖生成指数 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-38页 |
| 3.4.1 淀粉营养片段分析 | 第34-35页 |
| 3.4.2 体外消化水解曲线 | 第35-36页 |
| 3.4.3 血糖生成指数分析 | 第36-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 不同添加物对重组米食用品质的影响 | 第39-48页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验仪器和设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 蒸煮品质 | 第40页 |
| 4.3.2 蒸煮条件优化及感官评价 | 第40-42页 |
| 4.3.3 质构测定 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.4.1 蒸煮品质分析 | 第42-43页 |
| 4.4.2 蒸煮条件优化 | 第43-46页 |
| 4.4.3 质构分析 | 第46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 结论 | 第48-49页 |
| 5.2 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第57页 |
