| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 花生的概述 | 第10页 |
| 1.2 花生油加工技术 | 第10-12页 |
| 1.2.1 传统的花生油加工方法 | 第10页 |
| 1.2.2 水相加工技术 | 第10-11页 |
| 1.2.3 乳液破乳 | 第11-12页 |
| 1.3 油体的概述及应用 | 第12-15页 |
| 1.3.1 油体组成 | 第12页 |
| 1.3.2 油体结构 | 第12-13页 |
| 1.3.3 油体内源性蛋白 | 第13-14页 |
| 1.3.4 油体蛋白的水解 | 第14-15页 |
| 1.3.5 油体在食品中的应用 | 第15页 |
| 1.4 花生过敏性蛋白 | 第15-16页 |
| 1.4.1 花生致敏蛋白 | 第15页 |
| 1.4.2 降低致敏原抗原反应的方法 | 第15-16页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验设备 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 花生浆、油体乳液和蛋白液的制备 | 第17-18页 |
| 2.3.2 不同pH提取花生油体 | 第18页 |
| 2.3.3 尿素洗油体 | 第18页 |
| 2.3.4 内源性蛋白酶种类 | 第18页 |
| 2.3.5 不同温度和pH下粗油体乳液的孵化 | 第18-19页 |
| 2.3.6 内源性蛋白酶的耐热性 | 第19页 |
| 2.3.7 金属离子对内源性蛋白酶的作用 | 第19页 |
| 2.3.8 有机小分子对内源性蛋白酶的作用 | 第19页 |
| 2.3.9 不同品种花生酶活性对比 | 第19页 |
| 2.3.10 油体上蛋白质水解产物样品的制备 | 第19页 |
| 2.3.11 粗油体乳液在不同条件下破乳 | 第19-20页 |
| 2.3.12 花生红衣水相提取物、新鲜红衣及水洗红衣的制备 | 第20页 |
| 2.3.13 添加不同物质使油体乳液破乳 | 第20页 |
| 2.3.14 外加蛋白酶使粗油体乳液破乳 | 第20页 |
| 2.3.15 不同温度和pH下蛋白液的孵化 | 第20-21页 |
| 2.3.16 花生多肽液的制备 | 第21页 |
| 2.4 分析方法 | 第21-24页 |
| 2.4.1 花生吸水量的测定 | 第21页 |
| 2.4.2 花生浆离心后各部分湿重分析 | 第21页 |
| 2.4.3 成分测定 | 第21页 |
| 2.4.4 氨基酸组成分析 | 第21-22页 |
| 2.4.5 Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳 | 第22页 |
| 2.4.6 双向电泳 | 第22页 |
| 2.4.7 胶内酶解和基质辅助激光解吸/离子化飞行时间质谱 | 第22-23页 |
| 2.4.8 高效凝胶排阻色谱(SEC-HPLC)测相对分子质量分布 | 第23页 |
| 2.4.9 显微结构的观察 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-50页 |
| 3.1 花生油体的提取及组成成分的研究 | 第24-34页 |
| 3.1.1 花生油体提取条件的研究 | 第24-26页 |
| 3.1.2 花生油体乳液中蛋白质组成的研究 | 第26-33页 |
| 3.1.3 花生内源性蛋白酶与油体间相互作用的研究 | 第33-34页 |
| 3.2 花生油体上吸附的内源性蛋白酶的性质 | 第34-43页 |
| 3.2.1 内源性蛋白酶的种类 | 第35-36页 |
| 3.2.2 pH对内源性蛋白酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.3 温度对内源性蛋白酶活性的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.4 金属离子对内源性蛋白酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 有机小分子对内源性蛋白酶活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.6 不同花生品种对内源性蛋白酶活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.7 内源性蛋白酶作用下蛋白的水解产物 | 第42-43页 |
| 3.3 花生油体蛋白的水解对油体乳液破乳的影响 | 第43-47页 |
| 3.3.1 花生油体蛋白水解对油体乳液微观结构的影响 | 第43页 |
| 3.3.2 不同条件下内源性蛋白酶对油体乳液破乳的影响 | 第43-45页 |
| 3.3.3 花生红衣水相提取物对油体乳液破乳的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 外加蛋白酶对油体乳液破乳的影响 | 第46-47页 |
| 3.4 内源性蛋白酶对蛋白液中蛋白质水解作用的研究 | 第47-50页 |
| 3.4.1 pH对蛋白液中内源性蛋白酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 温度对蛋白液中内源性蛋白酶活性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 花生多肽液的制备 | 第49-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 附录Ⅱ：实验相关图表 | 第61-64页 |
