| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-27页 |
| 1.1 马铃薯渣利用现状 | 第15-16页 |
| 1.1.1 马铃薯淀粉加工业现状 | 第15页 |
| 1.1.2 马铃薯渣加工利用现状 | 第15-16页 |
| 1.2 果胶多糖研究进展 | 第16-21页 |
| 1.2.1 果胶结构 | 第16-18页 |
| 1.2.2 果胶提取方法 | 第18-21页 |
| 1.2.2.1 酸提取法 | 第18-19页 |
| 1.2.2.2 超声波辅助提取法 | 第19页 |
| 1.2.2.3 微波辅助提取法 | 第19页 |
| 1.2.2.4 碱提取法 | 第19-20页 |
| 1.2.2.5 酶提取法 | 第20页 |
| 1.2.2.6 盐提取法 | 第20-21页 |
| 1.2.2.7 离子交换树脂提取法 | 第21页 |
| 1.2.2.8 其他提取方法 | 第21页 |
| 1.3 果胶乳化特性研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.1 果胶结构对乳化特性的影响 | 第22页 |
| 1.3.1.1 疏水性基团对乳化特性的影响 | 第22页 |
| 1.3.1.2 中性糖侧链对果胶乳化特性的影响 | 第22页 |
| 1.3.1.3 分子量对果胶乳化特性的影响 | 第22页 |
| 1.3.2 环境因素对乳化特性的影响 | 第22-23页 |
| 1.4 马铃薯果胶研究现状 | 第23-25页 |
| 1.4.1 马铃薯果胶提取方法及结构研究现状 | 第23-25页 |
| 1.4.2 马铃薯果胶性质研究现状 | 第25页 |
| 1.5 研究目的及内容 | 第25-27页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第25页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 不同酸提取剂对马铃薯果胶结构及乳化特性的影响 | 第27-40页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第28页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.2.3.1 马铃薯渣制备 | 第28页 |
| 2.2.3.2 耐热α-淀粉酶处理薯渣 | 第28页 |
| 2.2.3.3 酶解前后马铃薯渣的基本成分测定 | 第28页 |
| 2.2.3.4 不同酸提取剂制备马铃薯果胶 | 第28-29页 |
| 2.2.3.5 马铃薯果胶水分和蛋白质含量测定 | 第29页 |
| 2.2.3.6 马铃薯果胶中性糖和糖醛酸组成测定 | 第29页 |
| 2.2.3.7 马铃薯果胶分子量分布测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3.8 马铃薯果胶甲酯化度和乙酰化度测定 | 第30页 |
| 2.2.3.9 马铃薯果胶红外光谱测定 | 第30页 |
| 2.2.3.10 马铃薯果胶扫描电镜图测定 | 第30页 |
| 2.2.3.11 马铃薯果胶乳化活性和乳化稳定性测定 | 第30页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.3.1 耐热α-淀粉酶酶解前后薯渣基本成分分析 | 第31页 |
| 2.3.2 不同酸提取剂制备马铃薯果胶的得率比较 | 第31-32页 |
| 2.3.3 酸提取剂种类对马铃薯果胶中性糖和糖醛酸组成的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4 酸提取剂种类对马铃薯果胶分子量分布的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5 酸提取剂种类对马铃薯果胶甲酯化度、乙酰化度和蛋白质含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.6 不同酸提取剂制备马铃薯果胶的红外图谱 | 第35-36页 |
| 2.3.7 马铃薯渣及马铃薯果胶的扫描电镜图 | 第36-38页 |
| 2.3.8 酸提取剂种类对马铃薯果胶乳化特性的影响 | 第38页 |
| 2.4 结论 | 第38-40页 |
| 第三章 超声波-微波协同酸法制备马铃薯果胶工艺优化 | 第40-55页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.3.1 马铃薯渣制备及耐热α-淀粉酶处理薯渣 | 第41页 |
| 3.2.3.2 超声波-微波协同酸法制备马铃薯果胶 | 第41页 |
| 3.2.3.3 试验设计 | 第41-42页 |
| 3.2.3.4 马铃薯果胶基本成分测定 | 第42页 |
| 3.2.3.5 马铃薯果胶的中性糖和糖醛酸组成测定 | 第42页 |
| 3.2.3.6 马铃薯果胶分子量分布测定 | 第42页 |
| 3.2.3.7 马铃薯果胶甲酯化度和乙酰化度测定 | 第42页 |
| 3.2.3.8 马铃薯果胶红外光谱及1H核磁共振图谱测定 | 第42-43页 |
| 3.2.3.9 马铃薯果胶扫描电镜图和原子力显微镜图测定 | 第43页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-54页 |
| 3.3.1 单因素实验结果分析 | 第43-46页 |
| 3.3.1.1 提取时间对果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.1.2 提取温度对果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响 | 第44页 |
| 3.3.1.3 提取pH值对果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.1.4 料液比对果胶得率和半乳糖醛酸含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2 Box-Behnken实验结果分析 | 第46-49页 |
| 3.3.2.1 方差分析和模型建立 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 响应面结果分析 | 第47-49页 |
| 3.3.2.3 模型验证实验 | 第49页 |
| 3.3.3 最佳条件下制备马铃薯果胶的蛋白质、水分和灰分含量 | 第49-50页 |
| 3.3.4 最佳条件下制备马铃薯果胶的中性糖和糖醛酸组成 | 第50-51页 |
| 3.3.5 最佳条件下制备马铃薯果胶的甲酯化度和乙酰化度 | 第51页 |
| 3.3.6 最佳条件下制备马铃薯果胶的分子量分布 | 第51页 |
| 3.3.7 最佳条件下制备马铃薯果胶的红外谱图 | 第51-52页 |
| 3.3.8 最佳条件下制备马铃薯果胶的1H核磁共振谱图 | 第52-53页 |
| 3.3.9 最佳条件下制备马铃薯果胶的表观结构和微观形貌 | 第53-54页 |
| 3.4 结论 | 第54-55页 |
| 第四章 果胶浓度、油相体积分数及pH对马铃薯果胶乳化特性的影响 | 第55-69页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第56页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2.3.1 乳化液制备 | 第56页 |
| 4.2.3.2 乳化活性和乳化稳定性测定 | 第56页 |
| 4.2.3.3 乳化液粒径测定 | 第56页 |
| 4.2.3.4 乳化液zeta电位测定 | 第56-57页 |
| 4.2.3.5 乳化液乳析指数测定 | 第57页 |
| 4.2.3.6 乳化液显微结构测定 | 第57页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-68页 |
| 4.3.1 不同果胶浓度对马铃薯果胶乳化特性的影响 | 第57-61页 |
| 4.3.1.1 果胶浓度对乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.1.2 果胶浓度对乳化液粒径、zeta电位和乳析指数的影响 | 第58-60页 |
| 4.3.1.3 不同果胶浓度的新鲜乳化液的显微结构 | 第60-61页 |
| 4.3.2 不同油相体积分数对马铃薯果胶乳化特性的影响 | 第61-65页 |
| 4.3.2.1 不同油相体积分数对乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.2.2 不同油相体积分数对乳化液粒径、zeta电位和乳析指数的影响 | 第62-64页 |
| 4.3.2.3 不同油相体积分数对乳化液显微结构的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.3 不同pH对马铃薯果胶乳化特性的影响 | 第65-68页 |
| 4.3.3.1 不同pH对乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.3.2 不同pH对乳化液粒径、zeta电位和乳析指数的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.3.3 不同pH对乳化液显微结构的影响 | 第67-68页 |
| 4.4 结论 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 创新点 | 第70页 |
| 5.3 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简历 | 第80页 |
