| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 酸汤的概述 | 第12-13页 |
| 1.1 酸汤文化及酸汤的简介 | 第12-13页 |
| 1.2 酸汤的种类 | 第13页 |
| 2 酸汤主要原料的营养功能及酸汤的保健功能 | 第13-17页 |
| 2.1 酸汤主要原料的营养价值 | 第13-15页 |
| 2.2 酸汤的主要保健功能 | 第15-16页 |
| 2.3 酸汤的生产研究现状及产业发展趋势 | 第16页 |
| 2.4 酸汤的研究现状 | 第16-17页 |
| 3 发酵蔬菜中微生物的研究 | 第17-20页 |
| 3.1 乳酸菌在发酵蔬菜中的应用 | 第17-18页 |
| 3.2 酵母菌在发酵蔬菜中的应用 | 第18页 |
| 3.3 自然发酵蔬菜微生物的研究现状 | 第18-19页 |
| 3.4 人工接种发酵蔬菜的研究现状 | 第19-20页 |
| 4 本文研究的目的意义及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 4.1 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 番茄酸汤发酵过程的代谢规律及发酵终点的确定 | 第26-50页 |
| 1 材料与方法 | 第27-32页 |
| 1.1 材料 | 第27-28页 |
| 1.2 实验方法 | 第28-32页 |
| 1.3 数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与讨论 | 第32-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第三章 番茄酸汤中优势菌的分离与鉴定 | 第50-68页 |
| 1 材料与方法 | 第51-56页 |
| 1.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 1.2 实验方法 | 第52-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-64页 |
| 3 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第四章 番茄酸汤混菌发酵工艺研究 | 第68-84页 |
| 1 材料与方法 | 第68-71页 |
| 1.1 材料 | 第68-69页 |
| 1.2 方法 | 第69-71页 |
| 2 结果与讨论 | 第71-82页 |
| 2.1 适合于发酵番茄酸汤的乳酸菌和酵母菌的确定 | 第71-74页 |
| 2.2 单因素实验结果与分析 | 第74-78页 |
| 2.3 正交实验设计结果与分析 | 第78-79页 |
| 2.4 发酵条件的优化组合及验证性试验 | 第79页 |
| 2.5 番茄酸汤混菌发酵过程中物化指标的变化 | 第79-82页 |
| 3 本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-84页 |
| 全文总结 | 第84-86页 |
| 全文创新点 | 第86-88页 |
| 在校期间主要成果 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |