| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 前言 | 第10-11页 |
| 1.2 水产品在冻藏过程中的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.1 水产品在冻藏过程中的品质变化 | 第11页 |
| 1.2.2 水产品在冻藏过程中的腐败变质 | 第11-12页 |
| 1.3 水产品在冻藏过程中的蛋白质变性 | 第12-14页 |
| 1.3.1 水产品肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第12-13页 |
| 1.3.2 水产品肌原纤维蛋白ATPase活性的变化 | 第13页 |
| 1.3.3 水产品肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第13-14页 |
| 1.4 水产品的抗冻剂 | 第14-17页 |
| 1.4.1 水产品抗冻剂的种类 | 第14页 |
| 1.4.2 水产品抗冻剂的作用机理 | 第14-15页 |
| 1.4.3 水产品抗冻剂的应用现状 | 第15-17页 |
| 1.4.3.1 糖类物质的应用现状 | 第15-16页 |
| 1.4.3.2 盐类物质的应用现状 | 第16页 |
| 1.4.3.3 蛋白水解物的应用现状 | 第16-17页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第17页 |
| 1.6 本论文研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 虾夷扇贝贝柱在冻藏过程中部分理化性质变化的研究 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.2.1.2 试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 虾夷扇贝贝柱的预处理方法 | 第19页 |
| 2.2.3.2 肌动球蛋白的提取 | 第19-20页 |
| 2.2.3.3 肌动球蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.4 肌动球蛋白ATPase活性的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.5 肌动球蛋白巯基(SH)含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3.6 贝柱离心失水率的测定 | 第21页 |
| 2.2.3.7 贝柱煮制流失率的测定 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.3.1 冻藏温度对肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 冻藏温度对肌动球蛋白ATPase活性的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.3 冻藏温度对肌动球蛋白巯基含量的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.4 冻藏温度对贝柱离心失水率的影响 | 第26页 |
| 2.3.5 冻藏温度对贝柱煮制流失率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 虾夷扇贝贝糜在冻藏过程中部分理化性质变化的研究 | 第28-34页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第28页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.3.1 虾夷扇贝贝糜的预处理方法 | 第28页 |
| 3.2.3.2 肌动球蛋白的提取 | 第28-29页 |
| 3.2.3.3 肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第29页 |
| 3.2.3.4 肌动球蛋白ATPase活性的测定 | 第29页 |
| 3.2.3.5 肌动球蛋白巯基(SH)含量的测定 | 第29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 3.3.1 冻藏温度对肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 冻藏温度对肌动球蛋白ATPase活性的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.3 冻藏温度对肌动球蛋白巯基含量的影响 | 第32-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 虾夷扇贝裙边酶解物对贝糜抗冻作用的研究 | 第36-47页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.2.1.1 原料 | 第36页 |
| 4.2.1.2 试剂 | 第36-37页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第37页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.2.3.1 蛋白酶活力测定及扇贝裙边酶解物的制备 | 第37页 |
| 4.2.3.2 酶解物各组分及氨基酸组成的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.3.3 贝柱糜的制备及冻融处理 | 第38页 |
| 4.2.3.4 肌动球蛋白的提取 | 第38页 |
| 4.2.3.5 肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.6 肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第38-39页 |
| 4.2.3.7 肌动球蛋白巯基(SH)含量的测定 | 第39页 |
| 4.2.3.8 煮制流失率的测定 | 第39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.3.1 扇贝裙边酶解物的一般化学成分 | 第39页 |
| 4.3.2 扇贝裙边酶解物的氨基酸组成 | 第39-41页 |
| 4.3.3 冻融对贝糜肌动球蛋白盐溶性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 冻融对肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.5 冻融对肌动球蛋白巯基含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.6 冻融对不同贝糜样品煮制流失率的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 问题与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55页 |
