| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 研究的目的与意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第13-19页 |
| 1.2.1 水产品腐败变质的机理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 水产品低温保鲜技术的研究概况 | 第14-15页 |
| 1.2.2.1 冷藏保鲜 | 第14页 |
| 1.2.2.2 冻结保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.3 明胶在水产品中应用的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.4 真空浸渍技术在水产品中应用的研究概况 | 第17-19页 |
| 1.3 研究中存在的问题 | 第19页 |
| 1.4 研究内容及目标 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.4.2 研究目标 | 第19-21页 |
| 第二章 鱼皮明胶对冷/冻藏罗非鱼片物理特性的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 前言 | 第21-22页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第22页 |
| 2.2.1 试验原料与主要试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 原料基本成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.1.1 水分的测定 | 第22页 |
| 2.3.1.2 灰分的测定 | 第22页 |
| 2.3.1.3 粗脂肪的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.1.4 蛋白含量的测定 | 第23页 |
| 2.3.2 原料处理 | 第23页 |
| 2.3.3 鱼片得率的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 汁液流失率的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 质构特性TPA的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 感官评价 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.4.1 原料的基本成分 | 第24页 |
| 2.4.2 明胶真空浸渍对鱼片得率的影响规律研究 | 第24-25页 |
| 2.4.3 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片汁液流失率的影响规律研究 | 第25-26页 |
| 2.4.4 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片TPA的影响规律研究 | 第26-29页 |
| 2.4.5 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片感官品质的影响 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 鱼皮明胶对冷/冻藏罗非鱼片微生物和生化特性的影响 | 第31-47页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第32-34页 |
| 3.2.1 试验原料与主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.0 原料处理 | 第34页 |
| 3.3.1 微生物测定 | 第34页 |
| 3.3.2 α-葡萄糖苷酶活的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 pH的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 鱼油的提取和POV值的测定 | 第35页 |
| 3.3.5 TBARS的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.6 鱼油脂肪酸组分含量的测定 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.4.1 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片微生物含量的影响规律研究 | 第36-38页 |
| 3.4.2 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片α-葡萄糖苷酶活的影响规律研究 | 第38-39页 |
| 3.4.3 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片pH的影响规律研究 | 第39-40页 |
| 3.4.4 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片POV的影响规律研究 | 第40-41页 |
| 3.4.5 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片TBARS的影响规律研究 | 第41-43页 |
| 3.4.5.1 丙二醛标准曲线 | 第41-42页 |
| 3.4.5.2 冷/冻藏鱼片TBARS的变化规律研究 | 第42-43页 |
| 3.4.6 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片脂肪酸组分含量的影响规律研究 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-47页 |
| 第四章 鱼皮明胶对鱼片肌肉蛋白质结构和降解规律的影响 | 第47-65页 |
| 4.1 前言 | 第47-48页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1 试验原材料与主要试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-52页 |
| 4.3.1 原料处理 | 第49页 |
| 4.3.2 鱼肉蛋白的红外分析 | 第49-50页 |
| 4.3.2.1 鱼肉蛋白的提取 | 第49-50页 |
| 4.3.2.2 肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的FTIR测定 | 第50页 |
| 4.3.3 鱼肉蛋白的SDS-PAGE分析 | 第50-52页 |
| 4.3.3.1 鱼肉蛋白的提取 | 第50页 |
| 4.3.3.2 肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的SDS-PAGE测定 | 第50-52页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第52-63页 |
| 4.4.1 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片蛋白分子结构的影响规律研究 | 第52-56页 |
| 4.4.1.1 肌浆蛋白冷/冻藏期间的分子结构的变化规律研究 | 第52-53页 |
| 4.4.1.2 肌原纤维蛋白冷/冻藏期间的分子结构的变化规律研究 | 第53-56页 |
| 4.4.2 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片蛋白质二级结构的影响规律研究 | 第56-58页 |
| 4.4.2.1 肌浆蛋白冷/冻藏期间的二级结构的变化规律研究 | 第56-57页 |
| 4.4.2.2 肌原纤维蛋白冷/冻藏期间的二级结构的变化规律研究 | 第57-58页 |
| 4.4.3 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片蛋白质的降解特性规律研究 | 第58-61页 |
| 4.4.3.1 肌浆蛋白冷/冻藏期间降解特性的变化规律研究 | 第58页 |
| 4.4.3.2 肌原纤维蛋白冷/冻藏期间降解特性的变化规律研究 | 第58-61页 |
| 4.4.4 明胶真空浸渍对冷/冻藏鱼片蛋白质亚基含量的影响规律研究 | 第61-63页 |
| 4.4.4.1 肌浆蛋白冷/冻藏期间亚基含量的变化规律研究 | 第61-62页 |
| 4.4.4.2 肌原纤维蛋白冷/冻藏期间降解特性的变化规律研究 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-66页 |
| 5.1 结论 | 第65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简介 | 第77页 |
