几种油炸食品贮藏过程中品质变化研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 油炸食品概述 | 第11页 |
| 1.2 食品油炸原理 | 第11页 |
| 1.3 油炸食品贮藏过程中品质变化研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3.1 油炸食品贮藏的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.2 油炸食品的品质变化的研究概况 | 第12-14页 |
| 1.4 油炸食品中丙烯酰胺的研究概况 | 第14页 |
| 1.5 研究依据与研究内容 | 第14-17页 |
| 1.5.1 研究依据 | 第14-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 油炸食品在贮藏过程中物理指标变化研究 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第17页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第17-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.2.1 油炸食品贮藏过程中水分含量的变化 | 第18-20页 |
| 2.2.2 油炸食品贮藏过程中脆性的变化 | 第20-22页 |
| 2.3 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 油炸食品贮藏过程中化学特性的变化 | 第23-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第23页 |
| 3.1.3 仪器和设备 | 第23-24页 |
| 3.1.4 油炸食品贮藏过程中化学指标测定方法 | 第24页 |
| 3.1.5 酸价的测定 | 第24页 |
| 3.1.6 过氧化值的测定 | 第24页 |
| 3.1.7 羰基值的测定 | 第24-25页 |
| 3.1.8 脂肪酸组成的测定 | 第25页 |
| 3.2 结果与分析 | 第25-33页 |
| 3.2.1 酸价的变化 | 第25-26页 |
| 3.2.2 过氧化值的变化 | 第26-28页 |
| 3.2.3 羰基值的变化 | 第28-30页 |
| 3.2.4 脂肪酸组成的变化 | 第30-33页 |
| 3.3 小结 | 第33-35页 |
| 第四章 油炸食品贮藏过程中丙烯酰胺变化 | 第35-39页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第35页 |
| 4.1.3 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 4.1.4 丙烯酰胺的测定 | 第35-36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-38页 |
| 4.2.1 丙烯酰胺的光谱定性 | 第36-37页 |
| 4.2.2 油炸食品贮藏过程丙烯酰胺变化 | 第37-38页 |
| 4.3 小结 | 第38-39页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第39-41页 |
| 5.1 结论 | 第39-40页 |
| 5.2 创新点 | 第40页 |
| 5.3 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
