| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第16-23页 |
| 1.1 蔬菜熟处理工艺概述 | 第16-17页 |
| 1.1.1 熟处理工艺定义 | 第16页 |
| 1.1.2 熟处理工艺的作用 | 第16-17页 |
| 1.2 蔬菜熟处理工艺的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.1 蔬菜水处理工艺研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.2 蔬菜蒸汽处理工艺研究进展 | 第18-19页 |
| 1.2.3 蔬菜划油处理工艺研究进展 | 第19页 |
| 1.2.4 蔬菜烘烤处理工艺研究进展 | 第19页 |
| 1.2.5 蔬菜微波处理工艺研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3 蔬菜贮藏品质变化国内外研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.5 课题来源及研究内容 | 第21-23页 |
| 2 三种蔬菜最适合熟处理工艺选择 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 原料处理 | 第24页 |
| 2.3.2 三种熟处理工艺流程 | 第24页 |
| 2.3.3 理化指标测定 | 第24-26页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.4.1 不同熟处理工艺对芹菜感官及营养品质影响 | 第26-28页 |
| 2.4.2 不同熟处理对胡萝卜感官及营养品质影响 | 第28-30页 |
| 2.4.3 不同熟处理对莲藕感官及营养品质影响 | 第30-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 三种蔬菜熟处理工艺优化研究 | 第33-60页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第33页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 原料处理 | 第34页 |
| 3.3.2 芹菜水油焯工艺优化 | 第34-35页 |
| 3.3.3 胡萝卜水焯工艺优化 | 第35-36页 |
| 3.3.4 莲藕焯水工艺优化 | 第36页 |
| 3.3.5 蔬菜感官评分与质构相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第37-58页 |
| 3.4.1 芹菜水油焯工艺优化结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.4.2 芹菜感官评分与质构相关性分析 | 第43-45页 |
| 3.4.3 胡萝卜水焯工艺优化结果与分析 | 第45-50页 |
| 3.4.4 胡萝卜感官评分与质构相关性分析 | 第50-52页 |
| 3.4.5 莲藕焯水工艺优化结果与分析 | 第52-57页 |
| 3.4.6 莲藕感官评分与质构相关性分析 | 第57-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-60页 |
| 4 三种蔬菜熟处理后短期放置品质变化研究 | 第60-71页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第60页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第60页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第60页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.3.1 原料处理 | 第60页 |
| 4.3.2 感官评定 | 第60页 |
| 4.3.3 硬度及咀嚼性测定 | 第60-61页 |
| 4.3.4 失重率测定 | 第61页 |
| 4.3.5 维生素C含量的测定 | 第61页 |
| 4.3.6 叶绿素含量的测定 | 第61页 |
| 4.3.7 β—胡萝卜素含量的测定 | 第61页 |
| 4.4 统计分析方法 | 第61页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第61-70页 |
| 4.5.1 不同放置条件对芹菜品质的影响 | 第61-64页 |
| 4.5.2 不同放置条件对胡萝卜品质的影响 | 第64-67页 |
| 4.5.3 不同放置条件对莲藕品质变化的影响 | 第67-70页 |
| 4.6 本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-75页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |