| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1.1 葡萄酒涩感产生有关的单宁 | 第9-11页 |
| 1.2 涩感相关蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.1 人类唾液蛋白 | 第11-12页 |
| 1.2.2 牛血清蛋白 | 第12页 |
| 1.3 单宁与蛋白的结合反应涩感的产生机制 | 第12-13页 |
| 1.4 涩感的影响因素 | 第13-14页 |
| 1.4.1 相互作用 | 第13页 |
| 1.4.2 延续效应 | 第13-14页 |
| 1.5 评价涩感的不同方法 | 第14-15页 |
| 1.5.1 明胶指数法 | 第14页 |
| 1.5.2 卵清蛋白沉淀法 | 第14页 |
| 1.5.3 浊度测定法 | 第14-15页 |
| 1.5.4 SDS-PAGE法 | 第15页 |
| 1.5.5 纤维膜的应用 | 第15页 |
| 1.5.6 时间-强度品评法 | 第15页 |
| 1.6 不同涩感评价方法的比较 | 第15-16页 |
| 1.7 不同的葡萄酒单宁浓度和分析方法的比较 | 第16-17页 |
| 1.8 不同评价方法与涩感的关系 | 第17-18页 |
| 1.9 不同分子量单宁的涩感评价 | 第18页 |
| 1.10 实验目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.11 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1 试验材料、设备与试剂 | 第20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 模拟酒的配制 | 第20-21页 |
| 2.2.2 明胶指数 | 第21页 |
| 2.2.3 卵清蛋白沉淀法 | 第21页 |
| 2.2.4 总酚测定方法 | 第21页 |
| 2.2.5 单宁测定方法 | 第21-22页 |
| 2.2.6 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第22-23页 |
| 2.2.7 感官分析 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-45页 |
| 3.1 涩感的化学评价方法 | 第24-27页 |
| 3.1.1 明胶指数法（GI） | 第24页 |
| 3.1.2 卵清蛋白沉淀法（Ov-al Index） | 第24-25页 |
| 3.1.3 总酚含量测定 | 第25-26页 |
| 3.1.4 单宁含量测定 | 第26页 |
| 3.1.5 SPI | 第26-27页 |
| 3.2 酒样的感官品尝 | 第27-32页 |
| 3.2.1 品尝结果分析 | 第27-31页 |
| 3.2.2 涩感与葡萄酒质量的关系 | 第31-32页 |
| 3.3 涩感的化学评价方法与感官品尝的对比 | 第32-39页 |
| 3.3.1 GI与涩感的对比 | 第32-34页 |
| 3.3.2 Ov-al Index与涩感的对比 | 第34-35页 |
| 3.3.3 单宁含量与涩感的对比 | 第35-37页 |
| 3.3.4 总酚含量与涩感的对比 | 第37-38页 |
| 3.3.5 SPI与涩感的对比 | 第38-39页 |
| 3.4 不同化学评价方法间的对比 | 第39-41页 |
| 3.5 模拟酒对涩感的化学评价方法的验证 | 第41-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-47页 |
| 4.1 不同涩感化学评价方法的再现性 | 第45页 |
| 4.2 蛋白沉淀法与其他方法的比较 | 第45-46页 |
| 4.3 单宁的不同测定方法 | 第46-47页 |
| 第五章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |