| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 食醋概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 食醋的定义及历史 | 第9页 |
| 1.1.2 食醋的生产原料和分类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 食醋的酿造工艺和微生物作用的研究 | 第10-12页 |
| 1.1.4 岐山醋的酿造工艺及特色 | 第12页 |
| 1.2 食醋的研究背景及现状 | 第12-14页 |
| 1.3 基于Illumina MiSeq测序平台的 16S rRNA基因测序 | 第14页 |
| 1.4 PCA、PCoA及聚类分析方法 | 第14-15页 |
| 1.5 本文研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 第二章 岐山醋醋酸固态发酵过程中产酸菌的分离鉴定 | 第17-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1.1 仪器与试剂 | 第17-19页 |
| 2.1.2 产酸菌的分离鉴定 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.2.1 产酸菌的分离和鉴定 | 第22-24页 |
| 2.3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 岐山醋醋酸固态发酵过程中基础理化指标和风味物质的分析 | 第25-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 3.1.1 仪器与试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.2 醋醅基本理化特征的测定 | 第26页 |
| 3.1.3 醋醅中有机酸的分析 | 第26-27页 |
| 3.1.4 醋醅中游离氨基酸的分析 | 第27-28页 |
| 3.1.5 醋醅中挥发性物质的分析 | 第28-29页 |
| 3.1.6 统计学分析 | 第29页 |
| 3.2 实验结果与讨论 | 第29-49页 |
| 3.2.1 醋酸固态发酵过程的基础理化指标 | 第29-30页 |
| 3.2.2 醋酸固态发酵过程中有机酸分析 | 第30-35页 |
| 3.2.3 醋酸固态发酵过程中氨基酸分析 | 第35-40页 |
| 3.2.4 醋酸固态发酵过程中挥发性物质分析 | 第40-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 岐山醋醋酸固态发酵过程中不同发酵时间微生物群落及生物量的分析 | 第50-82页 |
| 4.1 材料与方法 | 第50-58页 |
| 4.1.1 仪器与试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.2 醋醅样品预处理和样品总DNA的提取 | 第51-52页 |
| 4.1.3 醋酸固态发酵过程中微生物生物量的分析 | 第52-54页 |
| 4.1.4 醋酸固态发酵过程中微生物的PCR-DGGE分析 | 第54-57页 |
| 4.1.5 醋酸固态发酵过程中细菌的高通量测序分析 | 第57-58页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第58-80页 |
| 4.2.1 醋酸固态发酵过程中微生物生物量的分析 | 第58-64页 |
| 4.2.2 DGGE分析醋酸固态发酵过程中的细菌群落 | 第64-70页 |
| 4.2.3 Illumina MiSeq测序分析醋酸固态发酵过程中的细菌群落 | 第70-80页 |
| 4.3 本章小结 | 第80-82页 |
| 结论与展望 | 第82-84页 |
| 结论 | 第82-83页 |
| 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附件 | 第91页 |
