年产500吨玛卡葡萄酒庄设计
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 玛卡的概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 玛卡简介 | 第10页 |
| 1.1.2 玛卡的功能性成分 | 第10-12页 |
| 1.1.3 玛卡功效研究 | 第12-13页 |
| 1.1.4 玛卡研究发展现状 | 第13-15页 |
| 1.2 葡萄酒概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 葡萄酒简介 | 第15页 |
| 1.2.2 葡萄酒保健功效 | 第15-16页 |
| 1.3 市场分析 | 第16-18页 |
| 第2章 酒庄选址及厂区布置 | 第18-20页 |
| 2.1 厂址选择 | 第18-19页 |
| 2.1.1 交通条件 | 第18页 |
| 2.1.2 气候环境 | 第18页 |
| 2.1.3 其他优势 | 第18-19页 |
| 2.2 设计内容 | 第19-20页 |
| 第3章 玛卡葡萄酒生产工艺流程 | 第20-24页 |
| 3.1 工艺流程 | 第20页 |
| 3.2 工艺要点 | 第20-22页 |
| 3.2.1 混合型酵母的制备 | 第20页 |
| 3.2.2 葡萄处理 | 第20页 |
| 3.2.3 果实破碎 | 第20页 |
| 3.2.4 玛卡粉制备与添加 | 第20页 |
| 3.2.5 低温浸渍 | 第20页 |
| 3.2.6 成分调整 | 第20-21页 |
| 3.2.7 主发酵 | 第21页 |
| 3.2.8 后发酵 | 第21页 |
| 3.2.9 静置沉淀 | 第21页 |
| 3.2.10 澄清 | 第21页 |
| 3.2.11 陈酿 | 第21页 |
| 3.2.12 过滤 | 第21页 |
| 3.2.13 装瓶 | 第21页 |
| 3.2.14 杀菌 | 第21-22页 |
| 3.3 产品质量检验 | 第22-24页 |
| 3.3.1 感官指标 | 第22页 |
| 3.3.2 理化指标 | 第22-23页 |
| 3.3.3 微生物指标 | 第23-24页 |
| 第4章 酒庄平面设计 | 第24-26页 |
| 4.1 功能区的平面设计原则 | 第24页 |
| 4.2 厂区平面的具体设计 | 第24页 |
| 4.3 生产区设计 | 第24-25页 |
| 4.3.1 原料处理区 | 第24页 |
| 4.3.2 发酵区 | 第24-25页 |
| 4.3.3 调配及陈酿区 | 第25页 |
| 4.3.4 灌装区 | 第25页 |
| 4.3.5 成品区 | 第25页 |
| 4.3.6 生产管理区 | 第25页 |
| 4.3.7 配电区 | 第25页 |
| 4.4 综合区区设计 | 第25-26页 |
| 第5章 玛卡葡萄酒物料衡算 | 第26-28页 |
| 5.1 工艺技术指标及基础数据 | 第26页 |
| 5.2 玛卡葡萄酒技术指标 | 第26页 |
| 5.3 原料消耗 | 第26-28页 |
| 5.3.1 葡萄汁的量 | 第26-27页 |
| 5.3.2 玛卡用量 | 第27页 |
| 5.3.4 出酒率 | 第27页 |
| 5.3.5 原材料的用量 | 第27页 |
| 5.3.6 原料日消耗量 | 第27-28页 |
| 第6章 主要设备选择 | 第28-34页 |
| 6.1 原料清洗设备 | 第28页 |
| 6.2 葡萄破碎机 | 第28页 |
| 6.3 玛卡磨粉机 | 第28页 |
| 6.4 发酵罐 | 第28-29页 |
| 6.4.1 发酵罐数目 | 第28-29页 |
| 6.4.2 发酵罐具体参数 | 第29页 |
| 6.5 制冷系统 | 第29页 |
| 6.6 调配设备 | 第29页 |
| 6.7 过滤设备 | 第29-30页 |
| 6.8 CIP清洗设备 | 第30页 |
| 6.9 灌装设备 | 第30页 |
| 6.10 设备一览表 | 第30-34页 |
| 第7章 生态环境保护 | 第34-36页 |
| 7.1 环境现状 | 第34页 |
| 7.2 对策和措施 | 第34-36页 |
| 7.2.1 废水处理 | 第34页 |
| 7.2.2 废渣 | 第34页 |
| 7.2.3 烟尘治理 | 第34页 |
| 7.2.4 噪声控制 | 第34-35页 |
| 7.2.5 绿化 | 第35-36页 |
| 第8章 玛卡葡萄酒生产管理 | 第36-38页 |
| 8.1 工厂卫生 | 第36页 |
| 8.1.1 工厂内部总体卫生 | 第36页 |
| 8.1.2 车间内部环境卫生 | 第36页 |
| 8.1.3 生产人员卫生 | 第36页 |
| 8.2 玛卡葡萄酒生产现场管理 | 第36页 |
| 8.3 消防设计 | 第36-38页 |
| 8.3.1 总体布局 | 第36-37页 |
| 8.3.2 消防用水 | 第37页 |
| 8.3.3 消防电源 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 附图 | 第43-46页 |
