| 中文摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 花青素 | 第14-18页 |
| 1.1.1 花青素的来源及分布 | 第14页 |
| 1.1.2 花青素的化学结构 | 第14-16页 |
| 1.1.3 pH对花青素的影响 | 第16-17页 |
| 1.1.4 花青素的生物活性 | 第17-18页 |
| 1.2 理论化学 | 第18-22页 |
| 1.2.1 量子化学 | 第19-21页 |
| 1.2.2 Gaussian程序 | 第21-22页 |
| 1.3 食用色素及应用 | 第22-23页 |
| 1.3.1 食用合成色素 | 第22页 |
| 1.3.2 食用天然色素 | 第22-23页 |
| 1.4 立题背景 | 第23-24页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第24页 |
| 1.6 创新点及意义 | 第24页 |
| 1.7 展望 | 第24-26页 |
| 第二章 对pH响应的花青素类物质的紫外及荧光光谱学研究 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验部分 | 第26-28页 |
| 2.2.1 药品及试剂溶液 | 第26-27页 |
| 2.2.2 紫外-可见吸收 | 第27页 |
| 2.2.3 荧光发射及相对量子产率 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第28-33页 |
| 2.3.1 紫外-可见吸收光谱研究 | 第28-31页 |
| 2.3.2 荧光分析 | 第31-33页 |
| 2.4 结论 | 第33-36页 |
| 第三章 不同pH下花青素类化合物抗氧化性的DFT研究 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 计算方法 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-45页 |
| 3.3.1 CC、DC在不同pH水溶液中主要结构分子的几何构型和结构参数 | 第38-40页 |
| 3.3.2 CC、DC在不同pH水溶液中主要结构分子的前线分子轨道分析 | 第40-43页 |
| 3.3.3 CC、DC在不同pH水溶液中主要结构分子的Mulliken电荷分析 | 第43-45页 |
| 3.4 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 基于对pH响应的花青素类色素的应用 | 第46-54页 |
| 4.1 一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用 | 第46-50页 |
| 4.1.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.1.2 彩色紫薯泥及其制备 | 第47页 |
| 4.1.3 彩色紫薯泥的应用 | 第47-50页 |
| 4.2 一种快速检测产品中花青素类色素的方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 引言 | 第50页 |
| 4.2.2 实验部分 | 第50-51页 |
| 4.2.3 应用 | 第51-53页 |
| 4.3 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-63页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人情况及联系方式 | 第65-66页 |
