牛骨水解蛋白粉制备工艺研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-19页 |
| 1.1 畜骨的利用 | 第9-13页 |
| 1.1.1 畜骨生产发展状况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 畜骨营养及利用 | 第10-11页 |
| 1.1.3 畜骨食品开发 | 第11-13页 |
| 1.2 骨粉脱脂方法 | 第13-15页 |
| 1.2.1 骨粉脱脂意义 | 第13页 |
| 1.2.2 骨粉脱脂方法及试剂 | 第13-15页 |
| 1.3 蛋白质酶解技术 | 第15-16页 |
| 1.3.1 畜骨蛋白质的酶解 | 第15-16页 |
| 1.3.2 水解度测定方法 | 第16页 |
| 1.4 骨粉脱腥技术 | 第16-17页 |
| 1.4.1 骨粉腥苦味形成原因 | 第16-17页 |
| 1.4.2 骨粉脱腥方法简介 | 第17页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 试验材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 试验原料及试剂 | 第19页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2 试验仪器 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.3.1 操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.2 试验指标计算方法 | 第20-21页 |
| 2.3.3 试验内容 | 第21-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-41页 |
| 3.1 牛骨基本成分分析 | 第25页 |
| 3.2 牛骨粉脱脂工艺试验结果 | 第25-28页 |
| 3.2.1 牛骨粉脱脂单因素试验结果 | 第25-27页 |
| 3.2.2 牛骨脱脂工艺正交试验结果分析 | 第27-28页 |
| 3.3 牛骨粉酶解工艺试验结果 | 第28-35页 |
| 3.3.1 酶活力测定结果 | 第28-29页 |
| 3.3.2 最佳酶种类确定 | 第29页 |
| 3.3.3 酶解单因素试验结果 | 第29-33页 |
| 3.3.4 牛骨酶解正交试验结果分析 | 第33-34页 |
| 3.3.5 牛骨粉粒度测定结果 | 第34-35页 |
| 3.4 牛骨粉脱腥工艺试验结果 | 第35-41页 |
| 3.4.1 β-环状糊精包埋法脱腥结果 | 第35页 |
| 3.4.2 化学掩盖法脱腥结果 | 第35-36页 |
| 3.4.3 发酵法脱腥结果 | 第36页 |
| 3.4.4 中草药掩盖脱腥结果 | 第36-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 5 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
