| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第16-24页 |
| 1.1 油茶籽油概述 | 第16-17页 |
| 1.1.1 油茶籽油 | 第16-17页 |
| 1.1.2 油茶籽油加工中仍存在的问题 | 第17页 |
| 1.2 茶多酚的性质与应用现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 茶多酚概述 | 第17-18页 |
| 1.2.2 茶多酚的应用研究与现状 | 第18-19页 |
| 1.3 花青素的性质与应用现状 | 第19-20页 |
| 1.4 茶多酚以及花青素在食用油脂中的抗氧化机制 | 第20-21页 |
| 1.4.1 油脂的自动氧化机制 | 第20页 |
| 1.4.2 茶多酚以及花青素对食用油脂的抗氧化机制 | 第20-21页 |
| 1.5 多酚化合物提高脂溶性的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.6 课题研究的目的意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 立题依据及意义 | 第22页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 酯化茶油的制备及酯化产物的鉴定 | 第24-52页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.1.3 茶油原料的预处理 | 第25-26页 |
| 2.1.4 茶多酚与油茶籽毛油中游离脂肪酸的酯化反应及酯化率的测定 | 第26页 |
| 2.1.5 花青素与油茶籽毛油中游离脂肪酸的酯化反应及酯化率的测定 | 第26-27页 |
| 2.1.6 酯化反应的响应面实验设计 | 第27-28页 |
| 2.1.7 茶多酚酯化油的GC-MS分析 | 第28页 |
| 2.1.8 花青素酯化油的LC-MS分析 | 第28页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第28-50页 |
| 2.2.1 茶多酚酯化油制备条件的单因素优化结果 | 第28-32页 |
| 2.2.2 茶多酚酯化油制备条件的响应面实验优化结果 | 第32-36页 |
| 2.2.3 花青素酯化油制备条件的单因素优化 | 第36-39页 |
| 2.2.4 花青素酯化油制备条件的响应面实验优化结果 | 第39-42页 |
| 2.2.5 茶多酚酯化油的GC-MS分析 | 第42-47页 |
| 2.2.6 花青素酯化油的LC-MS分析 | 第47-50页 |
| 2.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第三章 酯化前后茶油品质与氧化稳定性比较分析 | 第52-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 3.1.3 酯化茶油的制备 | 第53页 |
| 3.1.4 酯化油样品酸价的测定 | 第53页 |
| 3.1.5 过氧化值的测定 | 第53页 |
| 3.1.6 DPPH自由基清除率的测定 | 第53页 |
| 3.1.7 高温加热油样的制备以及氧化稳定性测定 | 第53-54页 |
| 3.2 结果与分析 | 第54-59页 |
| 3.2.1 茶油酯化前后理化指标比较 | 第54页 |
| 3.2.2 茶多酚酯化油和花青素酯化油高温加热条件下的氧化稳定性 | 第54-59页 |
| 3.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 酯化茶油在饼干中的氧化稳定性与货架寿命预测 | 第60-73页 |
| 4.1 材料与方法 | 第61-64页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第61-62页 |
| 4.1.3 饼干样品的制备 | 第62页 |
| 4.1.4 饼干样品的储藏稳定性 | 第62页 |
| 4.1.5 饼干样品的氧化情况的测定 | 第62页 |
| 4.1.6 饼干样品过氧化值的测定 | 第62-63页 |
| 4.1.7 饼干样品货架期预测模型的建立方法 | 第63-64页 |
| 4.2 结果与分析 | 第64-72页 |
| 4.2.1 饼干样品的氧化稳定性 | 第64-66页 |
| 4.2.2 饼干样品的货架寿命预测模型分析 | 第66-72页 |
| 4.3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 5.1 结论 | 第73-74页 |
| 5.2 本文创新点 | 第74页 |
| 5.3 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-85页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第85-86页 |
