| 摘要 | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 研究的目的及意义 | 第7-9页 |
| 1.2 国内外研究动态 | 第9-13页 |
| 1.3 研究内容与方法 | 第13-14页 |
| 2 理论分析 | 第14-22页 |
| 2.1 麦芽粉碎度对发酵度的影响分析 | 第15-16页 |
| 2.2 糖化工艺对发酵度的影响分析 | 第16-20页 |
| 2.3 酵母性能对发酵度的影响分析 | 第20-21页 |
| 2.4 发酵过程对发酵度的影响分析 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-28页 |
| 3.1 试验材料与设计 | 第22页 |
| 3.2 研究的具体内容 | 第22页 |
| 3.3 采取的研究方法与步骤 | 第22-27页 |
| 3.3.1 麦芽粉碎度对啤酒发酵度的影响 | 第22-23页 |
| 3.3.2 糖化工艺(酶添加量、温度、时间、pH值)对啤酒发酵度的影响 | 第23-25页 |
| 3.3.3 酵母性能(凝聚性、发酵速度)对啤酒发酵度的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.4 发酵过程控制(主酵压力、温度、时间)对啤酒发酵度的影响 | 第26-27页 |
| 3.4 取样及测定方法 | 第27-28页 |
| 3.5 数据分析方法 | 第28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-37页 |
| 4.1 原料处理对啤酒发酵度的影响 | 第28-29页 |
| 4.1.1 麦芽粉碎辊有效运行范围内初步确定粉碎辊间距的较适参数 | 第28-29页 |
| 4.1.2 在粉碎辊间距较适参数范围内确定最优值 | 第29页 |
| 4.2 糖化工艺对啤酒发酵度的影响 | 第29-34页 |
| 4.2.1 确定糖化工艺中酶制剂添加量指标的较适范围 | 第29-30页 |
| 4.2.2 确定糖化工艺中温度指标的最优范围 | 第30页 |
| 4.2.3 确定糖化工艺中时间指标的较适范围 | 第30-31页 |
| 4.2.4 确定糖化工艺中pH值指标的较适范围 | 第31-32页 |
| 4.2.5 糖化工艺对啤酒发酵度影响的综合分析 | 第32-34页 |
| 4.3 酵母性能对啤酒发酵度的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.1 酵母凝聚性对啤酒发酵度的初步研究 | 第34页 |
| 4.3.2 发酵速度对啤酒发酵度的初步研究 | 第34-35页 |
| 4.3.3 酵母性能对啤酒发酵度影响的综合分析 | 第35页 |
| 4.4 发酵过程控制对啤酒发酵度的影响 | 第35-37页 |
| 4.4.1 发酵过程控制对啤酒发酵度影响的综合分析 | 第35-36页 |
| 4.4.2 正交试验方案 | 第36-37页 |
| 5 结论 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-41页 |
| Abstract | 第41页 |
| 致谢 | 第43页 |
