营养强化型鲜湿面加工与保鲜关键技术研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·面条加工现状 | 第11-12页 |
| ·挤压工艺 | 第12-15页 |
| ·挤压工艺概述 | 第12-13页 |
| ·挤压加工原理 | 第13页 |
| ·挤压过程中物料组分的变化 | 第13-15页 |
| ·全麦鲜湿面 | 第15-17页 |
| ·低蛋白鲜湿面 | 第17-18页 |
| ·生湿鲜面条保鲜现状 | 第18-19页 |
| ·高温反压工艺 | 第19页 |
| ·充气包装工艺 | 第19-20页 |
| ·真空包装工艺 | 第20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·供试仪器和试剂 | 第22-23页 |
| ·供试仪器 | 第22-23页 |
| ·供试试剂 | 第23页 |
| ·实验设计 | 第23-27页 |
| ·挤压工艺研究 | 第24页 |
| ·低蛋白鲜湿面研制 | 第24-25页 |
| ·保鲜工艺研究 | 第25-27页 |
| ·测定指标及方法 | 第27-29页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第27页 |
| ·糯米支链淀粉的提取 | 第27页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第27页 |
| ·膨胀率的测定 | 第27页 |
| ·色度测定 | 第27页 |
| ·蒸煮品质的测定 | 第27-28页 |
| ·微结构观察 | 第28页 |
| ·RVA的测定 | 第28页 |
| ·质构特性的测定 | 第28页 |
| ·5-羟甲基糠醛的测定方法 | 第28-29页 |
| ·爆袋率的测定 | 第29页 |
| ·菌落总数的测定 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-63页 |
| ·全麦鲜湿面挤压成型工艺研究 | 第30-48页 |
| ·全麦鲜湿面挤压成型工艺单因素实验结果 | 第30-39页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第39-47页 |
| ·挤压面条最佳工艺确定与试验验证 | 第47-48页 |
| ·低蛋白鲜湿面研制 | 第48-55页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面色差的影响 | 第48页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面5-HMF含量的影响 | 第48-49页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面膨胀率测定 | 第49-50页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面微观结构 | 第50-51页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面RVA测定的影响 | 第51-53页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面蒸煮品质的影响 | 第53-54页 |
| ·直/支比对低蛋白鲜湿面质构特性的影响 | 第54-55页 |
| ·低蛋白鲜湿面保鲜工艺研究 | 第55-63页 |
| ·高温反压工艺对低蛋白鲜湿面保鲜效果的影响 | 第55-57页 |
| ·气调保鲜对低蛋白鲜湿面保鲜效果研究 | 第57-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-73页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |
