| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 缩略词 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-32页 |
| 1 西兰花功效研究进展 | 第16-18页 |
| ·西兰花营养品质和商品性 | 第16-17页 |
| ·西兰花的保健品质和抗癌功效 | 第17-18页 |
| 2 鲜切果蔬采后生理和品质变化 | 第18-22页 |
| ·鲜切果蔬活性氧代谢 | 第19-20页 |
| ·鲜切果蔬膜脂过氧化 | 第20-21页 |
| ·鲜切果蔬贮藏中主要品质变化 | 第21-22页 |
| 3 鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展 | 第22-26页 |
| ·低温冷藏 | 第22-23页 |
| ·气调贮藏 | 第23页 |
| ·臭氧处理 | 第23-24页 |
| ·物理方法 | 第24-25页 |
| ·化学方法 | 第25-26页 |
| ·天然保鲜剂 | 第26页 |
| 4 乙醇在果蔬贮藏保鲜中的研究进展 | 第26-30页 |
| ·乙醇对果蔬采后生理的影响 | 第26-27页 |
| ·对乙烯合成和作用的影响 | 第26-27页 |
| ·对呼吸作用的影响 | 第27页 |
| ·乙醇对果蔬采后品质的影响 | 第27-29页 |
| ·对色泽的影响 | 第27页 |
| ·对果蔬采后质地的影响 | 第27-28页 |
| ·对果蔬采后品质和风味影响 | 第28页 |
| ·对抗氧化能力的影响 | 第28-29页 |
| ·乙醇对果蔬采后病害的影响 | 第29-30页 |
| 5 不同烹饪方式对西兰花品质和活性成分的影响 | 第30-31页 |
| 6 立题背景及主要研究内容 | 第31-32页 |
| ·立题背景 | 第31页 |
| ·主要研究内容 | 第31-32页 |
| 第二章 乙醇预处理对鲜切西兰花贮藏期品质和糖代谢的影响 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料及处理 | 第32-33页 |
| ·测定方法 | 第33-35页 |
| ·货架期的判定 | 第33页 |
| ·颜色参数的测定 | 第33页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第33-34页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第34页 |
| ·蔗糖代谢相关酶的测定 | 第34-35页 |
| ·葡萄糖激酶(GK)和UDP-葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)活性的测定 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-41页 |
| ·不同浓度乙醇熏蒸处理对鲜切西兰花货架期的影晌 | 第35-36页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花颜色参数的影响 | 第36-37页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第37-38页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花糖含量的影响 | 第38-39页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花蔗糖代谢相关酶活性的影响 | 第39-40页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花GK和UGPase活性的影响 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 乙醇预处理对鲜切西兰花抗氧化系统的影响 | 第44-56页 |
| 1 材料和方法 | 第44-47页 |
| ·材料与处理 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-47页 |
| ·总酚和总黄酮含量的测定 | 第44-45页 |
| ·总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量的测定 | 第45页 |
| ·超氧阴离子(O_2·-)、羟基自由基(·OH)、DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除力和总还原力的测定 | 第45-46页 |
| ·粗酶液的提取和蛋白质含量的测定 | 第46页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化物酶(CAT)和抗坏血酸过氧化酶(APX)活性测定 | 第46页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第46页 |
| ·数据处理 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花总酚和总黄酮含量的影响 | 第47-48页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量的影响 | 第48页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花抗氧化能力的影响 | 第48-50页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花抗氧化酶活性的影响 | 第50-51页 |
| ·乙醇处理对鲜切西兰花MDA含量的影响 | 第51页 |
| ·鲜切西兰花中活性成分与抗氧化能力的相关性分析 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-56页 |
| 第四章 乙醇预处理对热烫中鲜切西兰花活性成分的影响 | 第56-66页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料及处理 | 第56-57页 |
| ·测定方法 | 第57页 |
| ·颜色参数的测定 | 第57页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第57页 |
| ·总酚和总黄酮含量的测定 | 第57页 |
| ·总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量的测定 | 第57页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·乙醇预处理对热烫过程中鲜切西兰花颜色参数(L~*、a、b)的影响 | 第57-58页 |
| ·乙醇预处理对热烫过程中鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第58-59页 |
| ·乙醇预处理对热烫过程中鲜切西兰花总酚和总黄酮含量的影响 | 第59-60页 |
| ·乙醇预处理对热烫过程中鲜切西兰花总硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量的影响 | 第60-61页 |
| ·乙醇预处理对热烫过程中鲜切西兰花可溶性糖含量的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-82页 |
| 全文结论 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
