澄清型蜜柚芦柑复合果汁加工工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-21页 |
| ·蜜柚芦柑复合果汁加工原料概述 | 第11-14页 |
| ·蜜柚的资源概括 | 第11-12页 |
| ·芦柑的资源概括 | 第12-14页 |
| ·果汁饮料开发的意义和存在的问题 | 第14-19页 |
| ·果汁饮料的国内外发展动态 | 第14-15页 |
| ·果蔬汁饮料的澄清 | 第15-19页 |
| ·本论文的主要研究目的及意义 | 第19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·琯溪蜜柚果汁澄清工艺研究 | 第19页 |
| ·永春芦柑果汁澄清工艺研究 | 第19-20页 |
| ·蜜柚汁芦柑汁复配与杀菌工艺研究 | 第20-21页 |
| 第2章 琯溪蜜柚果汁澄清工艺的研究 | 第21-49页 |
| ·材料与试剂 | 第21-23页 |
| ·材料和试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-31页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第23-29页 |
| ·澄清工艺试验 | 第29-31页 |
| ·柚清汁的稳定性试验 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-47页 |
| ·壳聚糖澄清柚汁工艺条件 | 第31-37页 |
| ·果胶酶澄清柚汁工艺条件 | 第37-42页 |
| ·离心法澄清柚汁工艺条件 | 第42-43页 |
| ·自然法澄清柚汁工艺条件 | 第43页 |
| ·冷冻法澄清柚汁工艺条件 | 第43-44页 |
| ·加热絮凝法澄清柚汁工艺条件 | 第44页 |
| ·不同澄清方法的比较 | 第44-45页 |
| ·澄清前后柚汁的成分变化 | 第45-46页 |
| ·蜜柚澄清汁的保存稳定性 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第3章 永春芦柑果汁澄清工艺的研究 | 第49-73页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·材料和试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-55页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第49-53页 |
| ·澄清工艺试验 | 第53-55页 |
| ·芦柑清汁的稳定性试验 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-72页 |
| ·壳聚糖澄清芦柑汁工艺条件 | 第55-61页 |
| ·果胶酶澄清芦柑汁工艺条件 | 第61-66页 |
| ·离心法澄清芦柑汁工艺条件 | 第66-67页 |
| ·自然法澄清芦柑汁工艺条件 | 第67页 |
| ·冷冻法澄清芦柑汁工艺条件 | 第67-68页 |
| ·加热絮凝法澄清芦柑汁工艺条件 | 第68页 |
| ·不同澄清方法的比较 | 第68-69页 |
| ·澄清前后芦柑汁的成分变化 | 第69页 |
| ·芦柑澄清汁的保存稳定性 | 第69-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第4章 蜜柚芦柑复合果汁饮料的制备 | 第73-87页 |
| ·材料及试剂 | 第73-74页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·试剂 | 第73-74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74页 |
| ·果汁饮料调配试验 | 第74-77页 |
| ·工艺流程 | 第74页 |
| ·工艺操作要点 | 第74-75页 |
| ·优化果汁饮料配方 | 第75页 |
| ·感官评定方法 | 第75-76页 |
| ·杀菌试验 | 第76页 |
| ·产品指标的检测 | 第76-77页 |
| ·数据处理 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-85页 |
| ·复合果汁饮料配方的确定 | 第77-84页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第84-85页 |
| ·复合果汁饮料的产品标准 | 第85页 |
| ·本章结论 | 第85-87页 |
| 第5章 结论与展望 | 第87-89页 |
| ·结论 | 第87页 |
| ·展望 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第96页 |
