辐照对霉变大豆中主要营养成分影响的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 中英文缩写对照表 | 第9-10页 |
| 目录 | 第10-15页 |
| 1 绪论 | 第15-25页 |
| ·研究背景 | 第15-18页 |
| ·我国大豆消费现状 | 第15-16页 |
| ·大豆的霉变 | 第16-17页 |
| ·霉变大豆的利用现状 | 第17-18页 |
| ·粮食辐照技术的研究进展 | 第18-23页 |
| ·辐照技术及其应用 | 第18-19页 |
| ·辐照灭菌的优势 | 第19-20页 |
| ·辐照对粮食中微生物影响的研究 | 第20-21页 |
| ·辐照对粮食品质影响的研究 | 第21-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线图 | 第24-25页 |
| 2 储存条件对大豆品质的影响 | 第25-39页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料和仪器 | 第25-26页 |
| ·大豆样品 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·大豆水分的调节 | 第26页 |
| ·样品的储存 | 第26-27页 |
| ·大豆油脂和豆粕的制备 | 第27页 |
| ·大豆组分检测 | 第27页 |
| ·霉菌总数检测 | 第27页 |
| ·大豆毛油品质检测 | 第27页 |
| ·大豆脱脂粕品质检测 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-37页 |
| ·大豆样品的主要成分的变化 | 第28-29页 |
| ·霉菌总数的变化及大豆的霉变情况 | 第29-31页 |
| ·蛋白质和脂肪品质的变化 | 第31-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 3 辐照对霉变大豆中脂肪的影响 | 第39-57页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料和仪器 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-44页 |
| ·霉变大豆的制备 | 第40页 |
| ·辐照处理 | 第40页 |
| ·大豆油提取 | 第40-41页 |
| ·大豆中霉菌总数的测定 | 第41页 |
| ·大豆中粗脂肪含量测定 | 第41页 |
| ·大豆油品质测定 | 第41页 |
| ·大豆油氧化稳定性的测定 | 第41-42页 |
| ·大豆油脂肪酸组成的测定 | 第42-43页 |
| ·大豆油中维生素 E 的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·辐照对霉菌总数的影响 | 第44页 |
| ·对脂肪含量的影响 | 第44-45页 |
| ·对油脂品质的影响 | 第45-49页 |
| ·对氧化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·对主要脂肪酸组成的影响 | 第50-53页 |
| ·对脂肪中维生素 E 含量的影响 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 4 辐照对霉变大豆中蛋白质的影响 | 第57-79页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·实验材料和仪器 | 第57-58页 |
| ·实验原料 | 第57页 |
| ·实验试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-63页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第58页 |
| ·蛋白质功能性质的测定 | 第58-60页 |
| ·蛋白质 NSI 测定 | 第60页 |
| ·蛋白质氨基酸组成的测定 | 第60页 |
| ·蛋白质体外消化率的测定 | 第60页 |
| ·蛋白质结构的分析 | 第60-62页 |
| ·大豆异黄酮的测定 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-77页 |
| ·对蛋白质含量的影响 | 第63页 |
| ·对蛋白质功能性质的影响 | 第63-67页 |
| ·对蛋白质 NSI 值的影响 | 第67-68页 |
| ·对氨基酸组成的影响 | 第68-70页 |
| ·对蛋白质体外消化率的影响 | 第70-72页 |
| ·对蛋白质结构的影响 | 第72-76页 |
| ·对大豆异黄酮含量的影响 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 1 全文总结 | 第79-80页 |
| 2 创新点 | 第80页 |
| 3 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |
