| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·豆腐概述 | 第11-12页 |
| ·豆腐简介 | 第11页 |
| ·制作工艺 | 第11-12页 |
| ·豆腐的保鲜问题 | 第12页 |
| ·单月桂酸甘油酯 | 第12-14页 |
| ·单月桂酸甘油酯的特性 | 第12-13页 |
| ·单月桂酸甘油酯作为防腐剂的优势 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-16页 |
| ·豆腐保鲜方法的研究现状 | 第14-15页 |
| ·单月桂酸甘油酯的研究现状 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的、意义及内容 | 第16-17页 |
| 第二章 豆腐腐败菌菌相分析及腐败现象研究 | 第17-30页 |
| ·豆腐腐败菌的提取、分离与鉴定 | 第17-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·主要设备与仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·豆腐腐败细菌回接实验 | 第25-29页 |
| ·实验试剂与材料 | 第25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·数据分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 常见保鲜剂及其复配物对豆腐腐败菌的抑制效果研究 | 第30-43页 |
| ·单月桂酸甘油酯及4种常见保鲜剂对豆腐腐败菌的抑制效果 | 第30-34页 |
| ·实验试剂与材料 | 第30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-34页 |
| ·单月桂酸甘油酯复合体系对豆腐腐败菌的抑制效果 | 第34-42页 |
| ·实验试剂与材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 单月桂酸甘油酯在老豆腐保鲜中的应用 | 第43-53页 |
| ·单月桂酸甘油酯对老豆腐保质期的影响 | 第43-48页 |
| ·实验试剂与材料 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·制作工艺 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·单月桂酸甘油酯的复配保鲜剂对散装老豆腐保质期的影响 | 第48-52页 |
| ·实验试剂与材料 | 第48页 |
| ·实验仪器与设备 | 第48页 |
| ·制作工艺 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48页 |
| ·数据分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 保鲜剂对老豆腐水分含量,色泽,质构的影响 | 第53-61页 |
| ·保鲜剂对水分含量的影响 | 第53-54页 |
| ·实验材料与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53页 |
| ·数据分析 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54页 |
| ·保鲜剂对老豆腐色泽的影响 | 第54-57页 |
| ·实验材料与设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-57页 |
| ·保鲜剂对老豆腐质构特性的影响 | 第57-60页 |
| ·实验材料与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·主要结论 | 第61-62页 |
| ·存在的问题及展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
