| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·大麦发芽的机理 | 第10-13页 |
| ·吸水过程 | 第10页 |
| ·发芽过程 | 第10-11页 |
| ·发芽过程中的物质变化 | 第11-12页 |
| ·盐胁迫理论 | 第12-13页 |
| ·大麦热稳定蛋白的构成 | 第13-16页 |
| ·大麦种子蛋白的分类 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 Z | 第14页 |
| ·脂质转运蛋白 LTP1 | 第14-15页 |
| ·酶抑制剂 | 第15-16页 |
| ·醇溶贮藏蛋白 | 第16页 |
| ·大麦蛋白质对产品质量的影响 | 第16-18页 |
| ·蛋白质对麦芽质量的影响 | 第16-17页 |
| ·蛋白质对啤酒浑浊的影响 | 第17-18页 |
| ·蛋白质对啤酒泡沫的影响 | 第18页 |
| ·蛋白质对啤酒色度和风味的影响 | 第18页 |
| ·本论文选题依据与意义 | 第18-20页 |
| ·国内外大麦热稳定蛋白的研究进展 | 第18-19页 |
| ·研究大麦热稳定蛋白的现实意义 | 第19-20页 |
| 第二章 大麦中热稳定性蛋白的研究 | 第20-30页 |
| ·材料和方法 | 第20-23页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-23页 |
| ·试剂配制 | 第21页 |
| ·大麦总蛋白含量测定 | 第21-22页 |
| ·含水率的测定 | 第22页 |
| ·热稳定蛋白的提取 | 第22页 |
| ·热稳定蛋白质含量的测定 | 第22页 |
| ·热稳定蛋白的丙酮沉淀浓缩 | 第22-23页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·不同品种大麦热稳定性蛋白的分析 | 第23-27页 |
| ·不同品种大麦热稳定性水溶蛋白 | 第23-24页 |
| ·不同品种大麦热稳定性盐溶蛋白 | 第24页 |
| ·不同品种大麦热稳定性醇溶蛋白 | 第24-25页 |
| ·不同品种大麦热稳定性碱溶蛋白 | 第25-26页 |
| ·不同品种大麦热稳定蛋白含量 | 第26-27页 |
| ·不同蛋白含量大麦热稳定性蛋白的分析 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 大麦发芽过程中热稳定性蛋白的研究 | 第30-39页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-32页 |
| ·微型制麦工艺 | 第31页 |
| ·热稳定蛋白的提取 | 第31页 |
| ·热稳定蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第31页 |
| ·热稳定蛋白质提取液的葡聚糖凝胶层析 | 第31页 |
| ·硅胶吸附蛋白的提取 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·大麦发芽过程中热稳定性蛋白的变化 | 第32-35页 |
| ·大麦发芽过程中热稳定性水溶蛋白的变化 | 第32-33页 |
| ·大麦发芽过程中热稳定性盐溶蛋白的变化 | 第33页 |
| ·大麦发芽过程中热稳定性醇溶蛋白的变化 | 第33-34页 |
| ·大麦发芽过程中热稳定性碱溶蛋白的变化 | 第34页 |
| ·大麦及其发芽过程中热稳定蛋白含量 | 第34-35页 |
| ·泡沫活性蛋白与浑浊敏感蛋白的关系分析 | 第35-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 盐胁迫下大麦发芽过程中热稳定水溶蛋白的研究 | 第39-46页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| ·微型制麦工艺 | 第39-40页 |
| ·热稳定性水溶蛋白的提取 | 第40页 |
| ·热稳定蛋白含量的测定 | 第40页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第40页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·盐胁迫对大麦发芽过程中蛋白酶活力的影响 | 第41-42页 |
| ·盐胁迫对大麦发芽过程中热稳定性水溶蛋白的影响 | 第42-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论及展望 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 硕士期间参与的科研项目及成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |