| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-31页 |
| 1 我国紫甘薯的资源及加工现状 | 第11-12页 |
| ·我国甘薯及紫甘薯资源 | 第11页 |
| ·我国紫甘薯加工现状 | 第11-12页 |
| 2 紫薯的营养成分及保健功能 | 第12-15页 |
| ·紫甘薯块根组织细胞结构 | 第12-13页 |
| ·紫甘薯营养成分 | 第13-14页 |
| ·紫甘薯功能作用 | 第14-15页 |
| 3 单细胞化薯泥研究进展 | 第15-19页 |
| ·单细胞化薯泥简介 | 第15-16页 |
| ·单细胞化薯泥加工工艺 | 第16-17页 |
| ·细胞分散性研究 | 第17-18页 |
| ·冷冻保藏工艺研究 | 第18-19页 |
| 4 膨化休闲食品研究进展 | 第19-22页 |
| ·膨化食品生产技术研究 | 第19-22页 |
| ·膨化食品发展及前景 | 第22页 |
| 5 本研究目的意义及主要内容 | 第22-24页 |
| ·本研究目的意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 紫甘薯护色与低细胞破碎率紫甘薯泥加工工艺研究 | 第31-49页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·试验设计 | 第33-34页 |
| ·测定指标与方法 | 第34-35页 |
| ·数据统计与分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·护色剂对紫甘薯多酚氧化酶活性的影响 | 第35-39页 |
| ·不同预处理对紫甘薯泥细胞完整性的影响 | 第39-44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| 4 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章 酶解和超声处理下紫薯泥分散性及其冻藏品质研究 | 第49-71页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49-50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50-51页 |
| ·试验设计 | 第51-52页 |
| ·测定指标与方法 | 第52-53页 |
| ·数据统计与分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-67页 |
| ·果浆酶对紫甘薯泥细胞分散性的影响 | 第53-55页 |
| ·超声功率对紫甘薯泥细胞分散性的影响 | 第55-57页 |
| ·超声时间对紫甘薯泥细胞分散性的影响 | 第57-59页 |
| ·酶解、超声以及联合处理对紫甘薯泥细胞分散性的影响 | 第59-60页 |
| ·扫描电镜下观察紫甘薯泥的单细胞化情况 | 第60-62页 |
| ·冷冻保藏对紫甘薯泥品质的影响 | 第62-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 第四章 膨化糯米紫薯脆片的研制 | 第71-87页 |
| 1 材料与方法 | 第71-75页 |
| ·试验材料 | 第71-72页 |
| ·试材处理 | 第72页 |
| ·主要仪器 | 第72页 |
| ·紫甘薯片制备工艺 | 第72页 |
| ·试验设计 | 第72-75页 |
| ·产品测定指标与方法 | 第75页 |
| ·数据统计与分析 | 第75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-82页 |
| ·微波膨化和气流膨化对糯米紫薯脆片硬度的影响 | 第75-76页 |
| ·微波膨化和气流膨化对糯米紫薯脆片厚度的影响 | 第76页 |
| ·微波膨化和气流膨化对糯米紫薯脆片CIE LAB值的影响 | 第76-79页 |
| ·糯米紫薯脆片风味优化 | 第79-81页 |
| ·糯米紫薯脆片模糊综合评价 | 第81页 |
| ·糯米紫薯脆片品质指标 | 第81-82页 |
| 3 讨论 | 第82-83页 |
| 4 本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 全文结论 | 第87-89页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
