| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 常用缩略语 | 第9-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一篇 文献综述 | 第11-33页 |
| 1 生物胺的化学结构 | 第11-12页 |
| 2 生物胺的产生机理与代谢途径 | 第12-14页 |
| 3 食品中的生物生物胺对食品安全的影响 | 第14-20页 |
| ·水产品与肉制品中生物胺的来源 | 第14-19页 |
| ·各类生物胺的生理作用和毒性 | 第19-20页 |
| 4 生物胺控制方法的研究现状 | 第20-21页 |
| ·胺氧化酶对生物胺影响研究 | 第20-21页 |
| ·加工贮藏对生物胺影响研究 | 第21页 |
| ·发酵对生物胺影响的研究 | 第21页 |
| ·超高压对生物胺影响的研究 | 第21页 |
| 5 水产品中生物胺的检测方法 | 第21-26页 |
| ·酶生物传感技术 | 第21-22页 |
| ·毛细管区带电泳 | 第22页 |
| ·色谱法 | 第22-26页 |
| 6 研究意义 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-33页 |
| 第二篇 试验研究 | 第33-77页 |
| 第一章 超高效液相色谱-柱前衍生法测定水产品中的八种生物胺 | 第33-53页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-45页 |
| ·UPLC平台下八种生物胺单标定性分析 | 第36-40页 |
| ·色谱图与标准曲线 | 第40-41页 |
| ·样品加标回收率与精密度 | 第41-44页 |
| ·检测限限定 | 第44页 |
| ·实际样品的检测 | 第44-45页 |
| 3 讨论 | 第45-49页 |
| ·UPLC较HPLC手段的高效快速性 | 第45-46页 |
| ·流动相以及其pH的选择 | 第46页 |
| ·色谱柱的选择 | 第46-47页 |
| ·检测器和检测波长的选择 | 第47页 |
| ·衍生化试剂的选择和稳定性研究 | 第47-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 第二章 不同贮藏条件四种水产品肉组织中生物胺含量消长规律的研究 | 第53-77页 |
| 1 材料与方法 | 第54-58页 |
| ·材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| 2 试验结果与分析 | 第58-70页 |
| ·低温贮藏不同天数下四种水产品肉组织内生物胺和TVB-N值的变化 | 第58-62页 |
| ·12℃下四种水产品体内的生物胺含量(n=3)测定 | 第62-65页 |
| ·25℃贮藏四种水产品肉组织内生物胺和TVB-N值的变化 | 第65-69页 |
| ·生物胺前体氨基酸含量的比较 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70-74页 |
| ·水产品中的生物胺对食品安全的影响 | 第70-71页 |
| ·温度对贮藏过程中生物胺含量的影响 | 第71页 |
| ·温度对贮藏过程中TVB-N指标关系的影响 | 第71-72页 |
| ·产胺氨基酸和新鲜肉组织中生物胺含量的比较 | 第72-74页 |
| 4 小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第81页 |
