二氧化氯对双孢菇贮藏效果的影响及其褐变机理的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·二氧化氯的特性及其在食用菌熏蒸保鲜技术研究进展 | 第8-10页 |
| ·二氧化氯的简介 | 第8-9页 |
| ·二氧化氯的特性 | 第9页 |
| ·二氧化氯的应用领域 | 第9页 |
| ·二氧化氯浓度的主要检测方法 | 第9-10页 |
| ·二氧化氯保鲜食品的机理及其在国内外研究进展 | 第10页 |
| ·双孢菇特性及贮藏保鲜研究进展 | 第10-12页 |
| ·双孢菇的特性 | 第10-11页 |
| ·双孢菇的营养价值和药用价值 | 第11页 |
| ·双孢菇的经济价值及发展前景 | 第11-12页 |
| ·双孢菇采后生理变化 | 第12-15页 |
| ·酶活性变化 | 第12-13页 |
| ·呼吸作用 | 第13页 |
| ·硬度变化 | 第13页 |
| ·营养成分损失 | 第13-14页 |
| ·V_C含量变化 | 第14页 |
| ·水分含量变化 | 第14页 |
| ·挥发性风味物质的变化 | 第14-15页 |
| ·影响双孢菇贮藏保鲜的主要因素 | 第15-16页 |
| ·品种 | 第15页 |
| ·成熟度 | 第15-16页 |
| ·采前处理 | 第16页 |
| ·贮藏期间的低温冷害 | 第16页 |
| ·双孢菇褐变机理研究进展 | 第16-18页 |
| ·本课题研究目的、主要研究内容、意义 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·主要意义 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| ·试验材料 | 第20-22页 |
| ·试材 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要药品 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-32页 |
| ·试材处理方法 | 第22页 |
| ·双孢菇贮藏效果理化指标的测定及感官评定方法 | 第22-31页 |
| ·数据处理方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-67页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇贮藏效果的影响 | 第32-42页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇的外观评价的影响 | 第32-36页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇质地的影响 | 第36-37页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇营养价值的影响 | 第37-39页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇氧化活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同熏蒸浓度处理对双孢菇衰老指标的影响 | 第40-42页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇贮藏效果的影响 | 第42-53页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇的外观评价的影响 | 第42-44页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇质地的影响 | 第44-46页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇营养价值的影响 | 第46-49页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇氧化活性的影响 | 第49-51页 |
| ·不同熏蒸时间处理对双孢菇衰老指标的影响 | 第51-53页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇贮藏效果的影响 | 第53-59页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇的外观评价的影响 | 第53页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇质地的影响 | 第53-54页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇营养价值的影响 | 第54-56页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇氧化活性的影响 | 第56页 |
| ·不同熏蒸方式处理对双孢菇衰老指标的影响 | 第56-59页 |
| ·双孢菇多酚氧化酶同工酶分析 | 第59-62页 |
| ·双孢菇贮藏后期芳香物质的分析 | 第62-67页 |
| ·对照处理的双孢菇挥发性成分分析 | 第62-63页 |
| ·二氧化氯间隙处理对贮藏后期双孢菇挥发性成分分析 | 第63-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-78页 |
| 7.攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79-80页 |
| 附录 | 第80-82页 |
| 主要符号表 | 第82页 |
